黑茶的制茶過(guò)程一般包括四個(gè)過(guò)程：固定??、揉捻、堆垛和干燥。黑茶按地域分布主要分為湖南黑茶(茯茶、千糧茶、黑磚茶、三間茶等)、湖北青磚茶、四川藏茶(汴茶)、安徽固邑黑茶(安茶)、云南茶黑茶(普洱熟茶)、廣西六寶茶和陜西黑茶(福茶)。

“金花”五個(gè)特別之處

一是改善茶葉的品質(zhì)。冠突散囊菌利用從茶葉中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行自身代謝轉(zhuǎn)化，滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)產(chǎn)生多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶葉中物質(zhì)的氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，達(dá)到茯磚茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯磚茶中的茶多酚后分泌生產(chǎn)了多種生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生不利于其他微生物存在的代謝產(chǎn)物，抵制有害菌的生長(zhǎng)。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同時(shí)可以抵制脂肪酶的活性。

五是調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡。雖然冠突散囊菌的成分尚未測(cè)知，但真菌壁所含的幾丁質(zhì)、幾丁質(zhì)聚糖是一類特殊的膳食纖維，能促進(jìn)腸道中的梭菌屬XIVa簇形成，減輕高脂肥胖。

茯磚茶是黑茶的代表品種。由于特殊的“開花”過(guò)程，它具有獨(dú)特的木耳和花香。 “開花”的本質(zhì)是使大量有益的優(yōu)勢(shì)菌——冠毛絲核菌在一定的溫度和濕度條件下生長(zhǎng)繁殖。 、香氣和味覺(jué)品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化。傅東和等。研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶開花過(guò)程中水提物、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黃酮類和咖啡因的含量有所降低，且不同成分的含量、變化規(guī)律和降低程度不同。區(qū)別。這些成分的綜合變化有利于茯磚茶品質(zhì)的形成。例如，咖啡因可以通過(guò)氫鍵與茶多酚、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的氧化產(chǎn)物締合，降低其含量有利于降低茯磚茶的苦味和澀味。

黑茶在國(guó)內(nèi)外大放異彩。一夜出佛，走紅。黑茶之所以受歡迎，是因?yàn)樗旧淼膬r(jià)值和品質(zhì)順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展和需要。

同時(shí)，黑茶還存在生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低的問(wèn)題。以安化市為例，在生產(chǎn)高峰期，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)有200多家大型茶葉加工廠。加上每個(gè)村的小加工廠，就有近千家茶葉加工廠?？梢哉f(shuō)，每個(gè)村子都有茶葉加工廠。同時(shí)，非定點(diǎn)廠商無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)區(qū)爭(zhēng)搶原材料，銷售區(qū)低價(jià)傾銷，造成行業(yè)亂象。

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