黑茶因成品茶外觀呈黑色而得名。黑茶屬于六大茶類之一，是一種后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶使用的黑茶原料成熟度較高，是壓茶的主要原料。

“發(fā)花”對黑茶茯磚茶品質(zhì)帶來的改變是什么?

有研究表明，經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡堿下降10.85%，有利的降低了茯磚茶的苦澀味;茶多酚中的黃酮類下降51.52%;氨基酸降低了36.84%，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因?？扇苄蕴羌八鑫锖孔兓钚?，分別只有5.9%和2.34%。

而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。

“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。

研究認(rèn)為，不同品種安化黑茶感官和理化成分的差異主要是由于原料的嫩度和加工工藝的差異。安化天健茶的主要成分含量高于其他黑茶。一是它的原料比其他茶葉原料更嫩;二是天健茶不像其他黑茶那么重，理化成分相對保留。許多。

黑茶具有極好的保健作用。沖泡黑茶建議選擇粗獷大氣的茶具。水溫要高，一般用100℃的開水沖泡。您也可以用開水將茶水潤濕，然后用冷水煮沸。炎炎夏日，也可將茶湯濾出，放入冰箱冷藏后飲用。

當(dāng)養(yǎng)生保健開始成為全民追捧的新星時，枸杞、紅棗、菊花、茶葉成為當(dāng)之無愧的寵兒。從茶的角度來看，我們不禁要提到黑茶。長期以來，黑茶一直作為邊銷茶出售，主要在西方游牧民族中流行。放大來看，這種茶的名氣和價值也隨之水漲船高。

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