對(duì)于平時(shí)喜歡飲茶的朋友來(lái)說(shuō),“洗茶”這個(gè)詞自然是不會(huì)陌生的。而從詞義上來(lái)講的話,就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺或蓋碗等器皿沖泡時(shí),人們習(xí)慣先將第1~2道茶水倒掉,稱之為“洗茶”。但其實(shí)并不是所有的茶都需要經(jīng)歷洗茶工序的。下面我們就來(lái)一起看看為什么沖泡六堡茶要洗茶兩遍呢?

 一、沖泡六堡茶為什么要洗茶兩遍呢?

  六堡茶是很多人都喜歡喝的一款茶,在沖泡它的時(shí)候,有些老茶客基本上都會(huì)將其洗茶兩遍。其中就包括兩方面的原因:首先,茶葉從茶樹上采摘下來(lái)后,要經(jīng)過(guò)鮮葉殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥后成為毛茶。毛茶要經(jīng)過(guò)篩分、拼配、渥堆、蒸壓、陳化等一系列的加工工序,方能成為茶制品。而在這一過(guò)程中不可避免的會(huì)沾染上一些灰塵或者因?yàn)榱刻?會(huì)有一些雜質(zhì)參雜。所以,從這點(diǎn)我們可以看出,洗茶的第一個(gè)目的就是為了沖刷掉六堡茶上面的灰塵和雜質(zhì)。

  而我們也就可以說(shuō)六堡茶洗茶第一遍的作用就是清洗雜質(zhì),那洗茶第二遍又是為了什么呢?第二個(gè)目的就是為了醒茶,何謂醒茶?即讓沉睡或塵封的六堡茶葉通過(guò)與空氣和水分的接觸蘇醒過(guò)來(lái),令葉片自然的呼吸,重新煥發(fā)出六堡茶葉的本質(zhì)。六堡茶的發(fā)酵和存放的時(shí)間較長(zhǎng),新茶在儲(chǔ)藏時(shí)的變化又相對(duì)頻繁,在沒(méi)有穩(wěn)定下來(lái),或多或少會(huì)有雜味和新味。而為了去除雜味和新味洗茶就很有必要啦。這樣做不僅僅可以減輕茶湯的雜味和新味,更使得沖泡出來(lái)的六堡茶從香氣、口感、滋味上提升不止一個(gè)檔次。在《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”詞條中就明確指出洗茶可誘發(fā)茶香、茶味。

 二、六堡茶要如何洗?

  通過(guò)以上我們認(rèn)識(shí)到了沖泡六堡茶洗茶兩遍的原因,于此同時(shí),我們還需要知道六堡茶應(yīng)該如何洗。那么第一道宜用100℃的水沖泡,水沿著茶壺壁(器皿壁)沖下去,水帶著茶葉翻滾旋轉(zhuǎn),目的是清除灰塵雜質(zhì),技術(shù)要領(lǐng)是翻滾,時(shí)間不宜長(zhǎng)。第二道的目的就是潤(rùn)開茶葉,看第一道的情況,徐徐入水,不必太多,潤(rùn)一下出湯,洗茶就此結(jié)束了。

  而在洗茶的過(guò)程中,有些小細(xì)節(jié)小技巧還是需要注意的。也就是洗茶出湯完,假如發(fā)現(xiàn)六堡茶有異雜味應(yīng)該開蓋散氣。還有,洗茶完畢后,等壺溫降一點(diǎn)再正式開泡,開泡的第一道出湯適宜慢一點(diǎn)柔一點(diǎn),此后可根據(jù)茶湯顏色和濃度來(lái)決定出茶時(shí)間和出茶的手法。

  此處,再順便給大家普及一下其它茶類的一些洗茶知識(shí),那么像綠茶、白茶、黃茶、紅茶這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般這幾類茶頭泡沖泡出的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富很好喝的,假如倒掉會(huì)很可惜。尤其有些優(yōu)質(zhì)的綠茶、紅茶本來(lái)就最多沖泡三四次,還倒掉第一泡,簡(jiǎn)直有些暴殄天物。

  所以,洗茶這一工序還真的是要根據(jù)茶類來(lái)看了,像六堡茶屬于黑茶就不一樣,它是非常耐泡的茶,洗茶2道后,仍可以再泡10來(lái)道,尤其是上好的六堡茶歷經(jīng)15道甚至更多次數(shù)仍有陳韻。一般來(lái)說(shuō)六堡茶精華是在洗茶后的第3~4道,所以不存在浪費(fèi)一說(shuō)。六堡茶的這一特性,讓人聯(lián)想到有這么一種人,剛一接觸似乎平淡無(wú)奇,但時(shí)間久了便覺(jué)得有一種“淘盡沙塵始見(jiàn)金”的感覺(jué)。

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