關(guān)于六堡茶,很多人都知道它產(chǎn)自于廣西梧州市六堡鎮(zhèn),但關(guān)于它的制作工藝,大家又是否認(rèn)識(shí)呢?下面就六堡茶的制作工藝流程,做一個(gè)詳細(xì)的解析。讓大家更加的認(rèn)識(shí)六堡茶是如何制作而來的。

1、采摘

  六堡茶的采摘以手工采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四、五葉。

  初制方法:將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內(nèi)存放待售;根據(jù)廣西特產(chǎn)志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內(nèi)含粘液,略起膠時(shí),即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細(xì)小,再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色,成為茶葉?！?/p>

 2、初制

  六堡茶的初制作過程,分為:殺青—揉捻—復(fù)揉—干燥。

  鮮葉原料多為一芽三、四葉,白天采,晚上制;六堡茶殺清鍋溫160度,每鍋投葉2-2.5千克,殺青機(jī)每次投葉7.5千克;下鍋后,先燜炒后揚(yáng)炒,然后悶揚(yáng)結(jié)合,嫩葉多揚(yáng)少悶,老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻,有手揉和機(jī)揉兩種,手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克,機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。

 3、復(fù)制

  六堡茶的復(fù)制過程:過篩整形—揀梗—拼堆—冷發(fā)酵—烘干—上蒸—踩簍—涼置陳化。

  六堡茶,揉捻以整形為主,細(xì)胞破損為輔;揉時(shí)要加壓適度,大概操作過程,分為輕揉—輕壓—稍重壓—輕壓—輕揉,揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘,3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后,進(jìn)行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃,則會(huì)燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過漚堆發(fā)酵之后,茶條會(huì)輕散一些,因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤?cè)~3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí),即進(jìn)行打足火,足火溫度50—60℃,攤?cè)~厚度6.6厘米,烘2—3小時(shí),茶梗一折即斷即可。

 4、精制

  復(fù)制好以后,要先進(jìn)行冷發(fā)酵,把毛茶增濕,含水量達(dá)12%,堆漚7-10天時(shí)間,以彌補(bǔ)初制發(fā)酵的補(bǔ)足,當(dāng)茶葉水分干到10%左右,即上蒸30分鐘時(shí)間,至茶葉全軟為止,葉含水量達(dá)到15-16%;傳統(tǒng)的制作方法,把茶飲炊蒸后,堆置20-30天時(shí)間,這些漚堆的濕熱作用,可以進(jìn)一步的使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化;由于茶多酚非酶性氧化作用,繼續(xù)使茶黃素,茶紅素等有色物質(zhì)增加,使其色、香、味加厚,達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。

 5、涼置陳化

  六堡茶,品質(zhì)要陳,有越陳越佳的說法;涼置陳化,是制作過程中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié),也是不可或缺的。一般陳放六堡茶,都是以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫(kù)房,形成獨(dú)特的風(fēng)格;因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,是需要經(jīng)過散風(fēng)水分的,降低葉溫以后,然后踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化,經(jīng)過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產(chǎn)生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。

 6、包裝

 六堡茶,采用的是傳統(tǒng)的竹簍保證,這樣有助于茶葉貯存的時(shí)候,內(nèi)在物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化,讓滋味變得更加的醇厚,湯色加重,陳香顯露;當(dāng)然,最重要的一點(diǎn),是更加利于茶葉的存放。

 以上就是關(guān)于六堡茶采摘、制作、成茶、包裝、陳放的一個(gè)全過程介紹了。從頭到尾,所需要花費(fèi)的時(shí)間還是比較多的,并且六堡茶有越陳越香的說法,因此,要想得到一手好茶,那么必須要有足夠的耐心去等待哦。

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