現(xiàn)在喝白茶的人越來越多，喜歡老白茶的人也越來越多。老白茶存放的時間越長，茶就越醇香。

一般來說，貯藏五六年的白茶可以稱為老白茶，而貯藏十年、二十年的老白茶則更為罕見。

那么老白茶的大致年齡怎么喝呢?

干茶

老茶條呈黃褐色和深褐色，但并非全黑。老茶表面幾乎沒有灰塵和雜物，看起來很干凈，表面的白毫呈銀白色或銀灰色。

香氣

無論是聞干茶還是聞湯，香氣都與新茶完全不同。

這時候，有一股淡淡的老香味，有點像一些木頭或者中草藥的香味，比如蜜棗和荷葉的香味。

品嘗

老白茶的味道很溫暖，沒有苦味，湯圓潤滑。茶湯入口后，茶葉的香氣能瞬間給人一種寧靜的感覺。

湯色

湯干凈透亮，無雜質(zhì)。沖泡時前幾個氣泡表面有云霧繚繞，湯汁濃稠。

3～7歲的茶湯顏色為杏黃色或橙黃色，7～15歲的茶呈杏紅色或橙紅色，一般杏紅色或橙紅色的顏色會持續(xù)很長時間，傳說中的酒紅色或紅色棕色是20多年的老茶才有的湯色。

周瓊瓊博士對不同年份的白茶物質(zhì)含量進行了檢測，發(fā)現(xiàn)不同年份的白茶物質(zhì)含量不同。新鮮泡制的白茶富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)。老化后，這些物質(zhì)的含量開始發(fā)生變化。通常表現(xiàn)為：茶多酚、咖啡因和氨基酸含量下降，茶多糖變化不大，黃酮含量增加。隨著貯藏年限的增加，黃酮類化合物的含量較高，茶多酚、咖啡因、氨基酸等的含量逐年下降。這種生化物質(zhì)含量的變化，也印證了白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

常喝老白茶的人，心情舒暢，不易生病。專家認(rèn)為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有抗病毒、解毒的作用。

白茶，被譽為茶中之寶，歷史悠久。其高貴典雅之名的出現(xiàn)，已有880多年的歷史。宋徽宗在《大觀茶論》中評價白茶：“白茶自成一格，有別于普通茶，條狀解說，葉薄，生于山林峭壁之間。 ，雖然不是人手造成的，家只有四五家;活的也只有一兩家;產(chǎn)量只限兩三胯(劙)。芽不多，特別難蒸和烘烤。要精細(xì)化，運化得當(dāng)，表里如一，清透如玉，無以倫比。也有淺烘，但品質(zhì)不如?！辈滔枰灿性娫疲骸氨痹坊ɡ僦駷槿碎g精華，春前必寒。宋代御茶園位于福建省建安縣北苑。 ，即今福建省建甌縣?！洞笥^茶論》中提到的白茶，是北苑雨波茶山早期出產(chǎn)的一種野生白茶，經(jīng)過蒸壓后制成組茶，即與現(xiàn)在的白茶不同，清嘉慶初年(1769年)采芽茶制成銀針，1885年改為福鼎大白茶制成白毫銀針。

萎凋過程是形成白茶風(fēng)味的關(guān)鍵?？菸粌H僅是曬太陽吹風(fēng)那么簡單?？菸粌H僅是身體上的變化。當(dāng)白茶在一定的溫度和濕度條件下均勻涂抹時，所含物質(zhì)會發(fā)生適度的物理化學(xué)變化，會釋放部分水分，導(dǎo)致莖葉萎蔫，色澤深綠，失去青草。 .大概白茶干到80%的時候就可以進行烘干過程了，烘干也分幾種方法，比如比較古老的烘籠烘干，比較傳統(tǒng)的曬曬，比較現(xiàn)代的設(shè)備干燥。

白茶中富含的茶多酚對紅細(xì)胞的變形能力有保護和修復(fù)作用。紅細(xì)胞恢復(fù)變形能力后，能更好地通過血管，不易堵塞血管形成血栓。它還可以與凝血酶形成復(fù)合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，從而降低血栓形成的速度。

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