老白茶的“老”，在于朝氣，雖舊，仍新。

不可否認，隨著時間的推移，老白茶的面貌會逐漸發(fā)生變化。

從當年的新茶青、嫩、亮的模樣，變得黯淡滄桑。

但是，整體色調并沒有改變。

原本是青二白，春白茶色分明，三五年后，仍是青白相間。

而五色秋白茶，時隔多年，茶依舊保持著森林之美。

歲月使人變老，歷經滄桑，茶雖老，卻不變色。

自然陳年的老白茶其實很容易分辨。

有經驗的老茶客，看到白茶的樣子，就可以大致判斷是新茶還是老茶。

不過，對于新人來說，從外表上判斷年份并不容易。

更好的方法是依靠飲酒。

老白茶代表的是茶葉的貯藏年齡，而不是品種。老白茶包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉、公眉，還包括散茶和餅茶，只要年齡符合標準。

的

白茶的基本工藝包括萎凋、烘烤(或陰干)、采摘和再加熱。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。因成品茶多為芽頭，覆白毫，似銀白雪而得名。

自然陳釀的老白茶必須色澤自然，充滿活力。比如春白茶作為老茶貯藏時，基本色調不變，依舊是大家熟悉的一綠二白。只是顯得有些滄桑，不再是當年的絢麗燦爛，顯出歲月漸長，歲月不饒人。

古代沒有制茶方法，自然曬干茶葉的“枯萎”過程是一種古老的中草藥制法。湖南農業(yè)大學楊文輝教授認為，白茶已有4000多年的歷史，比綠茶誕生還要早2000多年。究其原因，先人先用采摘的茶葉入藥。由于茶樹發(fā)芽的季節(jié)性，為了隨時飲用茶葉，將采集的幼茶葉曬干后收集。干燥法屬于白茶法。這是茶葉加工的開始。茶學領域專家陳榮教授也認為，“比如現在的白茶生產，可以說是茶葉生產的起源?！?/P>

上一篇：老白茶如何煮飲（教你煮一壺簡單又好喝的老白茶）   下一篇：老白茶先泡后煮（看完漲知識不吃虧）