以“投資雜糧，關(guān)注健康”為主題的首屆中國雜糧健康產(chǎn)業(yè)高峰會議暨海峽兩岸雜糧研討會近日在北京召開。中國科學(xué)院院士李振聲、中國工程院院士董玉琛等十多位知名專家和企業(yè)家在論文及發(fā)言中一致提出，中國應(yīng)加強雜糧的科研和生產(chǎn)，提倡居民吃雜糧，保證膳食多樣性。

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏苡仁以及綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等，其特點是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。雜糧過去產(chǎn)量較低，現(xiàn)在經(jīng)過選種育種，產(chǎn)量有了大幅度提升。

說起我國的雜糧種植，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所董玉琛院士如數(shù)家珍。我國歷史上最早種植的糧食是谷子，半坡村遺址出土證明，谷子在我國至少已有7000多年的栽培史。另有證據(jù)表明，高粱、黍稷在我國有5000多年栽培史，蕎麥也有4000多年栽培史。目前我國谷類、豆類、薯類作物共有34種，種植較多的有20種。除了水稻、玉米、小麥之外，其余種類由于種植面積小、產(chǎn)量少，被統(tǒng)稱作小雜糧。然而，中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所李振聲院士說，把谷子、高粱、黍稷、蕎麥、燕麥、芝麻、大麥這7種常見的小雜糧加起來看就不小了。

60年前，我國小雜糧產(chǎn)量占糧食作物的7%左右?，F(xiàn)在主要雜糧面積366萬多公頃，不到糧食作物的3.5%。我國是缺水國家，在現(xiàn)有的19.5億畝耕地中，水田和水澆地不足一半，也就是說有將近10億畝耕地澆不上水，靠天吃飯。其中不少耕地分布在年降雨量400毫米左右的冷寒地區(qū)，適合種植谷子、高粱、黍稷等耐干旱、耐貧瘠、抗寒冷的雜糧。像今年東北出現(xiàn)大面積旱災(zāi)，有些地方玉米絕收，如果是種植高粱等雜糧，災(zāi)情就不會那么重。

“雜糧個個都是寶”，“人吃五谷雜糧，才能獲得全面的營養(yǎng)”——這是專家們說得最多的話。

香港中文大學(xué)教授陳振宇研究了五谷雜糧與心腦血管疾病之間的關(guān)系，這二三十年以來，我國人群膳食結(jié)構(gòu)從五谷雜糧型(低脂、低熱量、高纖維、高碳水化合物)轉(zhuǎn)變?yōu)榫禄?高脂、高熱量、低纖維、低碳水化合物)，由于五谷雜糧富含鉀，精致食物富含鈉，加上中國烹調(diào)普遍偏咸，這種高鈉低鉀食物對心腦血管系統(tǒng)構(gòu)成持續(xù)侵害，加上體力活動減少，其直接后果就是人群疾病譜明顯改變。

西北農(nóng)林科技大學(xué)副研究員胡新中研究發(fā)現(xiàn)，燕麥全粉有顯著的抗疲勞作用；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李再貴教授研究證明，用燕麥、黑高粱、苦蕎麥等雜糧為原料生產(chǎn)老陳醋，在釀造和熏醅過程中增加了雜糧的生物活性，雜糧醋的功效作用強于雜糧，其氨基酸、鈣、鐵等微量元素含量遠(yuǎn)高于米醋，多酚和黃酮總量是米醋的幾十倍，因此具有更強的抗氧化作用、溶栓作用等。

武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師呂利更是把雜糧的營養(yǎng)成分用于臨床治療，用營養(yǎng)調(diào)理治療各種代謝性疾病，用營養(yǎng)支持改善蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良，調(diào)配營養(yǎng)處方糾正微量營養(yǎng)素缺乏癥、減輕營養(yǎng)代謝過負(fù)荷以維持腸道微生態(tài)。

很多人不愛吃雜糧，甚至連白面也要磨得越細(xì)越白越好，結(jié)果許多有益成分都損失了。因此，提倡雜糧消費，一方面是要加強專用品種選育，另一方面是要提高雜糧深加工的水平和程度，這已成為農(nóng)業(yè)專家的共識。

雜糧的深加工目前是我國雜糧發(fā)展中的軟肋。提倡人們吃雜糧，還要向人們提供口感更好、味道更佳的雜糧深加工食品。有專業(yè)人士曾撰文提出雜糧健康產(chǎn)品的開發(fā)要依據(jù)不同人群的健康需求，有的放矢。例如，針對孕婦、乳母的特殊營養(yǎng)食品；針對嬰幼兒的“磨牙餅干”等兒童食品及輔助食品；針對