所謂粗糧雜面包含兩個(gè)意思，一是主食不可單一，粗糧不能缺少，越雜越好；二是不可加工過細(xì)，精米白面，營養(yǎng)不全。糧食越雜越好，是因?yàn)楦鞣N糧食成分不同，多種成分互補(bǔ)是維護(hù)營養(yǎng)均衡的保證，多少年來，民間盛行八寶粥，便是很好的啟示。

氨基酸的互補(bǔ)是維護(hù)健康的保證。人體蛋白由22種氨基酸組成，其中14種可以自行制造，其余8種不能自行制造，只能從食物中攝取，而各種食物所含氨基酸的成分不同。一些豆類、去掉胚芽的米、麥，其必需氨基酸含量較少，稱為不完全蛋白質(zhì)，無法單獨(dú)維持人體健康，必須由多種食物成分相互配合，補(bǔ)充所需氨基酸的種類，才能為我所用。多數(shù)谷類缺少賴氨酸和蘇氨酸，蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也很齊全。豆類缺少甲硫氨酸，如豆類和玉米同吃則可相輔相成。即使構(gòu)成完全的蛋白質(zhì)在攝入的時(shí)間上，也提倡同時(shí)進(jìn)食多種氨基酸。有人建議20%黃豆、40%小麥、40%玉米同時(shí)進(jìn)食，則利用率較高。

礦物質(zhì)和微量元素的補(bǔ)充也靠多種食物。礦物質(zhì)、無機(jī)鹽（如鈣、磷、鉀、鈉）等是維持人體酸堿平衡、滲透壓以及肌肉神經(jīng)反射的不可缺少的成分。這些成分只能靠食物攝取。還有不足體重0.1%的微量元素（如鋅、銅、鐵、硒、鉻、鈷、碘等）對人體的免疫、生長發(fā)育、抗病能力等也是不可缺少的，這些成分靠單一食物是不能補(bǔ)充完全的，如大麥富含磷、鈣、鐵，稻米富含鈣、鎂、鋅，玉米含鎂，谷子富含鉀、微量元素硒、鋅、鎂、鉬、鍺等，都跟預(yù)防惡性腫瘤密切相關(guān)，扁豆、黃豆多含有鉬、綠豆含鍺，大豆含硒、蕎麥含鋅等，不勝枚舉，適當(dāng)進(jìn)食這些食物，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)欠缺，調(diào)整飲食平衡，對腫瘤的康復(fù)和療養(yǎng)是有益的。

維生素的攝入也離不開粗糧雜面。與人體相關(guān)的維生素有20多種，而人體一般很難合成維生素。諸多維生素可以清除體內(nèi)致癌的自由基，維生素A可保護(hù)皮膚、黏膜免受致癌物的侵犯，B族維生素可維護(hù)酶的正常代謝，維生素E和維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成等。在雜糧中，紅豆含維生素E和尼克酸、小米和薏米含維生素D1、維生素B2，蠶豆、豌豆含維生素PP，胡蘿卜素是轉(zhuǎn)化成維生素A的前體，而玉米、小米、黑豆、綠豆都含有豐富的胡蘿卜素。這些谷類、豆類如能作為主食的配料經(jīng)常食用，對預(yù)防癌癥大有裨益。

主要營養(yǎng)成分的互補(bǔ)也提示粗糧雜面混合進(jìn)食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分，單一的主食往往使這三種成分失去平衡。一般說來，大米和白面主要成分是淀粉類，但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品，可增加必要的營養(yǎng)素。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，花生所含的脂類包含了卵磷脂、腦磷脂，也是人體代謝必不可少的成分。

以中醫(yī)食療分析，多種雜糧的配合，可以合理安排食物的溫、涼、寒、熱，避免單吃一種的偏性，久食引起的不適。一般認(rèn)為，大米、小麥、玉米、粳米性平；大麥、蕎麥、薏米性涼；綠豆性寒；燕麥、糯米性溫。米麥豆薯類的“四氣五味”不如中藥那樣明顯，在主食調(diào)配上適當(dāng)注意即可，如夏季應(yīng)多調(diào)配寒涼食品，平時(shí)應(yīng)關(guān)注寒熱的平衡不可過于偏寒或偏溫。蕎麥、黃米偏寒涼，體質(zhì)虛寒、小便清長者少用。高粱米、薏米利濕固澀，便秘者少用。大便溏瀉者也應(yīng)少用綠豆和大麥。黃豆容易發(fā)酵產(chǎn)氣，腹脹泄瀉者應(yīng)慎用。