湯湯水水永遠(yuǎn)是秋天必不可少的!秋季天氣干燥，喝湯養(yǎng)生可以潤肺去燥，煲雞湯、煲鴨湯、燒魚湯、排骨湯、蘿卜湯，這些養(yǎng)生湯其實(shí)很簡單，完全無需廚藝，只要準(zhǔn)備好食材和配料，用老火慢慢燉就是了，下面就一起來看看秋季八款養(yǎng)生湯做法。

　　一、木瓜排骨湯

　　主料：排骨500克

　　輔料：木瓜半個(gè)(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少

　　做法：

　　1、木瓜削皮，去籽，切大塊;

　　2、鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開后撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水沖凈干凈;

　　3、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí);

　　4、放入木瓜塊。繼續(xù)煲三十至四十分鐘，加少許鹽調(diào)味即可;

　　二、蘿卜羊肉湯

　　主料：羊肉500克、白蘿卜500克

　　輔料：大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量

　　做法：

　　1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈;

　　2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用;

　　3、香菜、青蒜苗洗凈切碎備用;

　　4、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1.5小時(shí);

　　5、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可;

　　6、上桌時(shí)，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

　　三、烏雞棗杞湯

　　主料：烏骨雞1只

　　輔料：棗(干)6顆、枸杞子少許、桂圓5顆、食鹽少許、姜3大片、桂皮2小塊

　　做法：

　　1、在干凈的涼水中清洗表面的臟東西是必不可少的，但有一個(gè)地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道~~~一定要好好清理干凈;

　　2、雞肚子里的油和整個(gè)屁股都要去除;

　　3、斬成小塊，當(dāng)然外貌協(xié)會(huì)的可以保存整雞，但雞肚里的肥油就不好清理了;

　　4、用開水燙，還有一種辦法是說在鍋里飛水，我感覺沒有啥本質(zhì)區(qū)別，反正就是為了干凈，為了更好口感，歡迎高手來拍磚和指導(dǎo);

　　5、用干凈的溫水沖洗了好幾次，確保臟東西和血沫子都清洗掉了;

　　6、放入砂鍋中，要開始燉湯了;

　　7、加入大棗、枸杞和桂圓，當(dāng)然喜歡香菇的可以不放這些放些香菇;

　　8、放幾片姜，八角就不要放了，省得奪去雞湯的味道;

　　9、桂皮可以放一點(diǎn)兒，我記得以前在哪看過桂枝是一種中藥，對(duì)女人很好;

　　10、水記住要一次加夠，中途不要再加了，這樣的口感才好，我是加溫水到砂鍋的極限了;

　　11、大火十分鐘燒開，轉(zhuǎn)最小火，中途不用掀開蓋子;

　　12、最小火兩個(gè)半小時(shí)，那次看了快樂生活一點(diǎn)通才知道，燉雞湯是不能超過三小時(shí)的，因?yàn)槿r(shí)后蛋白質(zhì)溶出的速度很慢很慢，但脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油;

　　13、掀鍋蓋后，加少許鹽即可，不用放味精，因?yàn)楹鹊木褪请u湯的原味;

　　14、兩個(gè)半小時(shí)的雞湯，是正合適，有些許油，但是不膩人，香，醇厚，絕不是清湯寡水;

　　四、鯽魚蘿卜奶湯

　　主料：鯽魚1條、蘿卜1根、牛奶100克

　　輔料：鹽2克、油適量、姜1塊、香菜少許

　　做法：

　　1、鯽魚治凈，在魚身上切幾刀，抹上鹽腌制十分鐘。鍋燒熱，倒油，放姜片爆出香氣，把魚放到鍋里煎至兩面煎黃;

　　2、把煎好的魚移到湯鍋中，加入開水滾煮20分鐘，煮出奶白湯色，魚肉開始分離;

　　3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來，加入切好的蘿卜條，再煮10分鐘;

　　4、最后沖入牛奶，煮至微沸就關(guān)火，放香菜提香即可;

　　五、墨魚黃豆燉豬蹄

　　主料：豬蹄1只、干黃豆100克、墨魚干3條

　　輔料：鹽2克、姜1大塊、蔥1根、米酒20克、油5克

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好食材，豬蹄處理干凈后，切成大片，干黃豆也用清水浸泡1個(gè)小時(shí);

　　2、墨魚干用剪刀剪斷，用溫水浸泡至軟;

　　3、鍋里放入清水，把豬蹄放到鍋里，開水，焯去血沫;

　　4、把焯好的豬腳和泡好的黃豆以及姜蔥一起放到湯鍋里，開大火煮沸;

　　5、炒鍋燒熱，倒油，把泡好的墨魚放到鍋里爆炒，倒入米酒和姜絲去腥提香;

　　6、把爆好的墨魚放到豬蹄黃豆湯中，加入鹽，大火滾煮5分鐘，調(diào)成中小火熬煮2個(gè)小時(shí)，直到湯水變得濃稠，骨膠原多多的;

　　六、白果肚片湯

　　主料：豬肚

　　輔料：白果、黑木耳、枸杞、姜片、白胡椒、八角、花椒、香葉、桂皮、白醋、醬油、鹽

　　做法：

　　1、豬肚加入鹽，用力搓洗，再用清水沖洗干凈，正、反面重復(fù)兩遍;

　　2、再用面粉搓揉，用水沖洗干凈，正、反面重復(fù)兩遍;

　　3、用剪刀剪去豬肚里的油脂;

　　4、用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈備用;

　　5、冷水下鍋，加入幾片姜，再放入豬肚一起煮上3--5分鐘;

　　6、撈出來后用刀子刮掉白白的膜;7、準(zhǔn)備好姜片和其他調(diào)味料，并將其他調(diào)味料放入調(diào)味料鋼球中，方便以后一次性取出;

　　8、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中，再加入姜片和調(diào)味料鋼球;

　　9、加入適量的開水，水要一次性加足;

　　10、加上蓋，兩邊扣緊，轉(zhuǎn)為高溫鍵燉上一個(gè)半小時(shí);

　　11、加入白果和黑木耳，再加蓋轉(zhuǎn)低溫鍵燉煮半個(gè)小時(shí);12、最后加入白胡椒和鹽調(diào)味,加入幾顆枸杞;

　　13、裝入碗中，喝湯啦。

　　七、花蛤冬瓜湯

　　主料：冬瓜1000g、花蛤400g

　　輔料：香蔥2棵、姜5片、鹽1茶匙

　　做法：

　　1、花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙;鍋里加入用濾水杯過濾的自來水;

　　2、香蔥切斷，和姜片一起放入鍋中，大火燒開;

　　3、將花蛤放入鍋中，繼續(xù)大火煮，將煮至開口的花蛤揀出待用;

　　4、鍋里的姜片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用;

　　5、等待湯汁澄清的時(shí)候，用挖球器將冬瓜挖球;

　　6、重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中，容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中;

　　7、放入冬瓜球，并加入鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀;

　　8、再將花蛤肉放入鍋中，大火煮開就可以關(guān)火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末就可以了;

　　八、筍干芋頭老鴨湯

　　主料：老鴨半只(切成塊)、筍干3-4根、芋頭12個(gè)左右、金華火腿一小塊、大蔥一段、姜5克

　　輔料：植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、鹽適量、雞精

　　做法：

　　1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn);

　　2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開后撈出鴨肉，將水倒掉;

　　3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪;

　　4、將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開水中焯制幾分鐘撈出;

　　5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右;

　　6、加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可;