老鵝肉中含有豐富的維生素a和一定數(shù)量的煙酸和維生素b，這些營養(yǎng)成分促進眼睛發(fā)育，有助于提高視網(wǎng)膜功能，預防視網(wǎng)膜病變，防止視力下降，具有保護視力的作用。

健腦智育也是鵝肉的重要效果，這主要是因為老鵝肉中含有豐富的賴氨酸、天門冬氨酸、微量元素鋅和鎂，這些物質促進大腦發(fā)育，提高大腦功能，預防記憶力下降，使人體思維更加靈活。

老鵝肉可以補充氣體，調節(jié)脾胃，潤肺止咳，其次緩解肺虛和肺干燥，減少痰液擴張氣管，加快體內痰液排出，咳嗽癥狀迅速好轉，使人體呼吸更加順暢，平時最適合患慢性氣管炎和腫脹的人們。

老鵝肉中脂肪含量低，老鵝肉中脂肪含量多為不飽和脂肪酸，比例達66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，有效減少低密度脂肪蛋白的合成，促進血栓的分數(shù)，對高脂肪、腦血栓等有一定的預防作用。

炒食：鵝肉切塊；黃瓜切滾刀塊；生姜切片；木耳泡發(fā)切小片；鵝塊汆水后撈出；燒鍋下油，放姜，紅椒絲，黃瓜，鵝肉爆炒，調入鹽，料酒，胡椒粉，下木耳炒透，淋上香油即可。燉湯:先去除鵝的雜質，去除內臟，用熱水中汕2~3分鐘，煮血末，用自來水洗凈，切成塊等待的冬筍，蘑菇，蘑菇，蘑菇洗凈切成塊等待。生姜切片。白菜洗凈葉子留梗，切成長段的湯鍋加入清水，加入姜塊，燒開后，將鵝、火腿、竹筍放入鍋中，用大火燒開后加入黃酒，用小火燉1小時的香菇、雞腿香菇和白菜梗放入湯鍋中，加入鹽，再煮10分鐘左右即可。

適合人:普通人可以吃。

禁忌組:沒有特殊禁忌組。

不宜同食；不宜與鴨梨，雞蛋，茄子同吃。