龍井的采摘與炒制

時間:2021-06-04 作者:囁?暁雲(yún)? 來源:茶文化

明前茶,嫩芽初迸狀似蓮心,故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二兩,一斤干茶有三萬六千顆嫩芽,故極為珍貴,稱得上珍品中的絕品。

而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了,谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”,量比較多,已有一葉一芽,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故又稱之為“旗槍”。

立夏之前采三春茶,茶芽旁有附葉兩瓣,兩葉一芽,形似雀舌,稱為雀舌;四春茶則在三春茶后一月開始采摘,這時茶已成片,并附帶有茶梗,稱之為“梗片”,在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。

抓:大拇指分開,其余四指并攏,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶葉作上下抖,托,使茶葉沿鍋壁前后往復(fù)運動,并使手里的茶葉里外交換。

抖:五指分開,將手中茶葉輕輕均勻地抖散落入鍋中。

搭:茶葉抖落入鍋中后,即手掌向下,順勢朝鍋底茶葉壓去,使茶葉自然舒展成扁平狀。

拓:手貼茶,茶貼鍋,將茶葉從鍋底沿鍋壁帶上,以便重復(fù)下一個抖的動作。

捺:用四指和掌心壓茶葉,促使茶葉扁平成條.主要用在青鍋后階段。

推:把抓到靠身后鍋壁上的茶葉,用手掌向鍋底和前鍋壁推去,使茶葉在推炒中變得扁平,光滑。

扣:手法與抓相似,但用力較大,用腕力將茶葉扣緊,使茶葉條索緊直。

甩:將拓起或抓起的茶葉利用變換手法瞬間,迅速在手中替換,起到理條和散發(fā)水分的作用.主要用于輝鍋前期。

磨:在用抓,推動時用較快的速度往復(fù)運動,使手,茶,鍋壁間不斷摩擦,以增加茶葉的光滑度,并磨去茸毛,主要用于輝鍋后期。

壓:并無專用手法,在抓,推,磨動作時,加大對茶葉的壓力,促使茶葉更平整光滑。


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