一般認(rèn)為鐵觀音的存放時間只有兩三個月，且需得放冰柜里冷藏保鮮。但是筆者近日在番禺市橋的一家老字號茶莊看到，這里有賣在常溫下保存8年、10年甚至20年的鐵觀音，拿出沖泡“觀音韻”猶在，而且更為香純。陳年“觀音”湯色紅酒色，仙草味道，口感滑潤！

　　在該茶莊內(nèi)，擺放了好幾個玻璃罐。盛放的就是鐵觀音老茶，有“黑鐵觀音茶”、“東方美人茶”等品種。據(jù)經(jīng)營者張女士介紹， “黑鐵觀音茶”首選春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并經(jīng)過窖藏，將茶葉中咖啡堿分離并使復(fù)合多糖類大幅提高，這種茶只需在常溫下保存，而且存放愈久愈香。喝起來有咖啡的香味，有特殊提神功效。

　　據(jù)張女士介紹，鐵觀音老茶的形成一般分兩種。一種是有心栽花：鐵觀音老茶要用存放多年的窖藏鐵觀音制作，能炒這種茶的人很少，所以鐵觀音老茶的產(chǎn)量很低。據(jù)張女士介紹，窖藏的鐵觀音在出品前要用桂圓樹枝燒成炭烘焙，在保持50攝氏度的溫度下烘焙70個小時，最后的制作程序是保密的。另一種則是無心插柳。張女士本人是老茶的追隨者，入行幾十年一直有沖泡老茶的習(xí)慣。當(dāng)新茶未能及時賣出，張女士就將這些“陳茶”儲存起來并適時加以烘培，當(dāng)初并沒有料想到今日隨陳年普洱熱也卷起了陳年“觀音”熱?，F(xiàn)在茶店已有越來越多的“老茶發(fā)燒友”，湊在一起品茗老茶的獨(dú)特韻味，而這種“觀音韻”和茶湯通透澄明的色澤，是普洱茶無法相比的。

　　張女士還向筆者介紹，現(xiàn)在不少鐵觀音講究“青綠”，這其實(shí)是一種誤導(dǎo)，鐵觀音是半發(fā)酵茶，但不是茶湯越綠越好。青綠的鐵觀音一些人喝了胃寒，而老茶鐵觀音性溫和，迎合了一些人口味。但是任何食物都是有保質(zhì)期限的，就像現(xiàn)在的普洱茶，炒作的成分大于產(chǎn)品本身。鐵觀音老茶必須要有傳統(tǒng)的香氣，通透的湯色，作為一種茶品喝才會有保健功效，但是并不是越老越好。

　　筆者了解到，普洱入泉并逐漸被市場接受之后，讓人們重新正視傳統(tǒng)濃香型鐵觀音韻味，陳年鐵觀音開始被挖掘出來，并迅速走上市場。隨著云南普洱茶的興起，廣州、廈門、福州等主要茶葉市場也刮起一股“老茶風(fēng)”。去年年初，武夷山巖茶也開始推出陳茶系列，陳茶價格上漲一倍甚至更多。陳年“觀音”不再甘于寂寞，走出沉睡多年的“深宮”，重新梳妝打扮，翩然入市。去年下半年開始，不少茶商將陳年鐵觀音作為一個新品來推廣，品牌老廠安溪茶廠正式推出鳳山牌陳年鐵觀音，裕園、溪香等也相繼推出同類產(chǎn)品。在安溪中國茶都，一向以“新”為主要賣點(diǎn)的市場風(fēng)向也開始發(fā)生了變化，不少茶商大量儲藏、批發(fā)陳茶，許多投資者和中小茶商開始關(guān)注陳年鐵觀音帶來的商機(jī)。去年一年，同樣的陳年鐵觀音價格至少上漲一倍。產(chǎn)品走紅直接帶來了茶價的堅(jiān)挺，在安溪西坪、祥華等老鐵觀音產(chǎn)區(qū)，一些存有陳年鐵觀音的茶商甚至擺出絕不講價的態(tài)勢，無論你是買一點(diǎn)還是一批，都是一個價。陳年“觀音”大有與陳年普洱茶一決高下之態(tài)勢。

　　陳茶興起后，除了本地區(qū)曾被打入“冷宮”的陳茶重新煥發(fā)生機(jī)外，在廈門、廣東、北京等地，一些本準(zhǔn)備用于出口的烏龍茶滯留倉庫數(shù)十年后，也開始“還魂”升值。陳茶復(fù)興，除了讓這些“陳世廢品”變成市場珍稀品外，還為茶業(yè)開辟了另外一條生路：每年賣不掉的茶葉可以儲存下來，時機(jī)一到又是陳茶，重新面市，在市場中又獲新生。

　　是什么讓陳茶成為茶界“新貴”呢？茶點(diǎn)西西網(wǎng)特約茶產(chǎn)業(yè)研究會專家分析認(rèn)為，無論是已經(jīng)成功進(jìn)行市場運(yùn)作的普洱茶，還是正在興起的武夷巖茶、安溪鐵觀音，其市場前景與文化包裝息息相關(guān)。從目前大多數(shù)陳茶采取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經(jīng)做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。

　　從功效上來看，陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進(jìn)行研究證實(shí)。在安溪民間，也流傳著一個關(guān)于陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看也沒有用。家里人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當(dāng)天晚上，林員外做夢時得到仙人點(diǎn)化。第二天早上，按照夢里仙人的指點(diǎn)，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發(fā)霉的老茶，然后將其煮給林員外喝，結(jié)果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。

　　從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬于歷史遺留之物，數(shù)量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認(rèn)可有需求，產(chǎn)品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔凈，土地很少受到農(nóng)藥化肥污染，那時產(chǎn)出的安溪鐵觀音比現(xiàn)在的有機(jī)生態(tài)茶更加符合自然原則。

　　業(yè)界分析認(rèn)為，從目前市場推廣情況來看，陳年鐵觀音在功效品牌和稀缺性方面還缺少系統(tǒng)的包裝與宣傳。要讓泉州的陳茶從“局部復(fù)活”到“遍地開花結(jié)果”，單靠企業(yè)的宣傳或經(jīng)營者的傳播顯然不夠，必須有整體的文化包裝與宣傳，才能加快營銷速度，提高營銷效率。

　　對于鐵觀音老茶的興起，也存在著不同看法。有不少喝了幾十年鐵觀音茶的老茶民認(rèn)為老茶鐵觀音并不具備很高的品茗價值。鐵觀音茶的保質(zhì)期應(yīng)在二年左右，過長時間保存是會變質(zhì)的，容易出現(xiàn)酸餿味，必須要通過多次焙火來延長保質(zhì)期。但是經(jīng)過多次焙火后，鐵觀音的工藝特征會慚慚消失，也會丟失了香氣（花香、果香）以及觀音韻。如果過重焙火，鐵觀音茶容易碳化，碳化后即失去其品茗價值，要是出焦火味，更是對身體有害的。因?yàn)殛惙藕捅夯鸬蔫F觀音，應(yīng)該說大多水質(zhì)還是變厚變滑的，但這只是審評要求之一。大家對比一下應(yīng)該也就知道，新茶鐵觀音一經(jīng)沖泡，活、甘、清、香、韻，品種特征、工藝特征可以說都是表現(xiàn)得淋漓盡致。認(rèn)為老茶的價值是不應(yīng)超過新茶的。

　　筆者以為，老茶的興起有其偶然性與必然性。偶然性在于其是追隨普洱茶而興起；必然性在于其經(jīng)過多年存放，有其特殊品質(zhì)，能迎合部分茶民的喜好。筆者始終認(rèn)為新茶方是鐵觀音之主流、正道，但我們也該給予老茶發(fā)展的空間！筆者不提倡對鐵觀音老茶的過多炒作，這只能寒了更多老茶愛好者的心！普洱茶即乃前車之鑒，當(dāng)為后事之師！