中國有句俗語,叫"十里不同天,百里不同音",說的是氣候變化可能在很小的范圍內(nèi)就有明顯的區(qū)別,生活在百里之外的人,說話的語調(diào)和聲音就有所不同。中國地大物博,不僅形成了豐富的地域文化,就是人們的飲食習(xí)慣也有很大的差異。
作為一個長期生活在高山上完整的民族,藏民族有自己獨特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。
酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉,被稱為西藏飲食的"四寶",還有青稞酒和各式奶制品。
酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單,將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內(nèi),來回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質(zhì)舀起來裝進(jìn)皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養(yǎng)價值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。
茶葉深受藏族人民的熱愛,有"酷愛飲茶的民族"一說。魚兒離不開水,藏胞離不開茶,就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照,更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,無論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就會渾身增添力量,頃刻間變得精力充沛、干勁備增,尤其在那狂風(fēng)怒吼,滴水成冰的大冬天,喝上幾杯酥油茶,便覺得全身溫暖無比,再冷的日子也能熬過。有人甚至說,當(dāng)您身體欠佳,臥床不起時,喝上一碗濃茶,便能解毒療疾,消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,常常被那利刃般的寒風(fēng)刮得肌膚綻開,臉皮皸裂,或許還會被嚴(yán)重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐,每逢此景,藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶,一切不良反應(yīng)會逐漸消失。由此可見,酥油茶的奇妙之處。但如何學(xué)會飲茶,個中有許多學(xué)問和禮儀∶
不論是遠(yuǎn)方來客,還是常來常往的友人,一踏進(jìn)主人家的門,首先奉獻(xiàn)到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,放低部位輕輕搖晃幾次,傾倒在您面前的茶碗中,雙手捧奉于您。客人飲茶時,主人恭立一側(cè),或在幾個客人中輪轉(zhuǎn)??腿撕纫淮?,主人添一次,隨喝隨添,細(xì)心周到,做到碗常滿,茶常溫,才算盡到主人的責(zé)任。
客人喝茶前,要用右手無名指在茶碗中沾少許茶,手指舉起,在空中彈灑三次,表示奉獻(xiàn)給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快,要輕輕吹開茶上的浮油,分飲數(shù)次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,要輕輕飲啜。喝得很急,會被主人視為沒有教養(yǎng),被戲稱為"毛驢飲水" .飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為最吉利,拉薩有句諺語,一碗成仇人。
糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種) 曬干炒熟,磨成細(xì)面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單,俗稱斪ヴ佤螖 .食用時,將糌粑放入碗中,再放少許的酥油茶,用大母指扣住碗沿,其余四指不停地轉(zhuǎn)動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。
風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時,將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風(fēng)干,到來年二、三月份食用時,不僅肉質(zhì)松脆,口味也獨特,食后回味無窮。
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