比起蓮子，同為植物果實(shí)的芡實(shí)在我們的日常飲食中似乎要“低調(diào)”許多，其實(shí)，在古藥書里，芡實(shí)被稱作是“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的糧菜佳品。再加上它有著很好的內(nèi)斂、健脾的藥用，在秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)，來一碗香香甜甜的芡實(shí)粥再好不過了。

夏季天氣炎熱，脾胃功能也有所減退，進(jìn)入秋涼后功能仍然比較差，不管進(jìn)補(bǔ)什么都可能不易吸收。因此，程志強(qiáng)建議，此時(shí)不妨用芡實(shí)適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，不但能健脾益胃，還能補(bǔ)充營養(yǎng)。等到服用芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人體就能更加適應(yīng)了。

在補(bǔ)中益氣方面，芡實(shí)與蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，除了滋養(yǎng)強(qiáng)壯外，還適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多、腰酸等治療。

食用方法以芡實(shí)粥為最佳，將芡實(shí)與糯米或粳米一起煮粥，或者加點(diǎn)蓮子肉或桂圓肉，不僅味道甜美可口，常食可有延年益壽之功效。

民間有用芡實(shí)5～100克燉老鴨做湯，美味之余，還可兼治虛煩夢泄、老年人腎虛尿頻等癥。芡實(shí)中含有豐富的維生素b12，用芡實(shí)與瘦肉同燉，對解除神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，也有很大的好處。

程說，在治療慢性泄瀉（如慢性腸結(jié)核、五更瀉等）時(shí)，可將芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30～60克，加白糖蒸熟當(dāng)點(diǎn)心吃。

除了以上吃法，據(jù)說北宋大文學(xué)家蘇東坡有一種益智強(qiáng)身的芡實(shí)食用方法，便是一粒一粒細(xì)嚼芡實(shí)，直到津液滿口時(shí)，才緩緩咽下。一般每日嚼咽10～20粒。這種方法由于是用牙齒反復(fù)咀嚼，因此一來能使牙齒堅(jiān)固，二來能促進(jìn)口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡實(shí)又是一種良好的補(bǔ)脾止瀉、固腎澀精的保健食品，因此，此法不妨一試。

不過，吃芡實(shí)時(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。一次不能食用太多，以50克為宜。由于芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。