這個時候這些玉米類的粗糧又開始被一些人端上了餐桌，成了他們的保健食物，這是因為不管是營養(yǎng)學家還是醫(yī)學家都指出，適當食用粗糧可降低這些疾病的發(fā)生，還與輔助治療的作用，還因大部分粗糧的營養(yǎng)素含量高于細糧，也有抗衰老的作用。

玉米就是個典型的粗糧代表，很多人喜歡喝點玉米粥，煮玉米，做點玉米發(fā)糕，玉米餅等，連美國白宮營養(yǎng)師給美國總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米粥。

說到玉米粥的好處，那么我先說說玉米對人體的重要作用。

玉米抗衰老功效

因為玉米含維生素E特別豐富，而維生素E是抗氧化，可以阻止不飽和脂肪酸、維生素A、維生素C和三磷酸腺苷（ATp）的氧化等等，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的作用，也是自由基的清化劑，幫助人體抵抗自由基的侵害，起到減輕動脈硬化、腦功能衰退、皮膚衰老等功效

鈣含量接近牛奶

科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。

具有防癌抗癌作用

玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含

較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而減少結(jié)腸癌發(fā)生的可能性。

降低血清膽固醇

很多人都知道玉米有降低膽固醇的作用。這是因為玉米中含豐富的煙酸，服用煙酸能降低血清膽固醇的濃度、甘油三酯等。另外大劑量的煙酸對復發(fā)性非致命的心肌梗死也有一定程度的保護作用。而膽固醇的含量通常都是看血清膽固醇和膳食膽固醇，其中血清膽固醇的水平增高是導致冠心病的獨立危險因素。也可以說血清膽固醇越高，發(fā)生動脈粥樣化的風險越大，時間也就越早，我們的血清膽固醇每降低1%，發(fā)橫冠心病的危險性就可減少2%。所以適量的補充煙酸是非常有必要的。

對抗老年眼衰老

玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)也叫玉米黃素，其可有效的對抗老年性視網(wǎng)膜黃斑病變，由于人隨著年紀的增長，視網(wǎng)膜逐漸的老化，而補充葉黃素和玉米黃素是唯一的辦法，所以充足的補充可以有效的對抗眼睛老化，預防視網(wǎng)膜黃斑病變的發(fā)生和治療，同時也刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

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雖然玉米的作用眾多，但最被人看重的莫過于可以降低膽固醇，可在食用的過程中如果不加注意也許根本起不到降低血脂的作用，長期作為主食食用還會導致賴皮病的發(fā)生，這是因為玉米降低人體膽固醇靠的是其煙酸的含量，而煙酸也被稱為抗賴皮病因子。玉米中含煙酸含量豐富不假，但玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體所吸收?？蔀槭裁春芏嘤终f玉米有降低膽固醇的作用呢？為什么很多以玉米為主食的居民卻沒有此問題呢？問題的重點就在這，就是加堿處理！因為加了堿之后可使玉米中的煙酸被游離出來，被人體吸收。

通常我們都不建議在糧食中加堿，是因為加堿之后維生素B族遭到破壞，但對于玉米是個特殊的例外，所以在烹調(diào)的時候一定要加些小蘇打，這樣才會收到良好的降低血清膽固醇的作用。