在沖泡普洱熟茶時,很容易看到葉底呈現(xiàn)為腐敗、軟爛的狀態(tài),用手一捏就爛掉,甚至有明顯的腐敗味,那么這部分茶葉是怎么形成的,普洱茶葉底一揉就爛什么原因呢?今天就來說一說,如何通過葉底來判斷茶葉好壞。
觀顏色
泡完之后的茶渣,顏色是最直觀的。先看看茶葉的整體色澤是否均勻明亮無太多雜色,好的原料好的工藝做出來的茶葉,葉底的顏色基本是一個色號的。
然后再分不同的茶葉特征來判斷,比如名優(yōu)綠茶的葉底一般是嫩綠色或黃綠色,紅茶的葉底紅而明亮,高香型烏龍茶的葉底青褐勻亮有紅邊,清香型烏龍茶的葉底綠葉紅鑲邊等等。
捏葉底
捏一捏葉底,主要是感受一下茶葉的柔軟度。
正常茶葉的葉底梗和葉都是柔軟且有彈性的,如果輕輕揉一下,葉底變碎爛了,說明茶葉缺乏活力。如果葉底捏著感覺不軟,甚至感覺硬硬,那么有可能是原料過老或制作過程中溫度過高茶葉炭化了。
看勻整度
茶葉的“勻整度”指的是其均勻整齊的程度,不僅色澤要均勻,葉底的大小、老嫩、芽葉比例等也講究均勻整齊度好。
除緊壓茶撬過沖泡后短碎的茶渣比較多外,散茶的葉底一般比較勻整,葉片大小比較統(tǒng)一,且很少有碎茶渣,除非制作工藝和運輸、儲存不當(dāng)造成。
另外,除六堡茶等本身含梗量較多的黑茶外,其它的茶葉如果含梗較多,說明葉底欠勻整。
看舒展度
泡過后的葉底,放在清水中,如果能自然地舒張、稍卷、不攤張,說明茶葉的制作工藝不錯。
有的茶葉可能由于殺青溫度過高,或揉捻過度,烘焙過火等因素,導(dǎo)致茶葉泡到?jīng)]味兒了,葉底還是呈現(xiàn)蜷縮褶皺的狀態(tài),無法自然舒展開。
觀察干茶和葉底是茶葉審評中最為直觀的,因為可以通過視覺和觸覺來進(jìn)行判斷。而葉底則是內(nèi)質(zhì)審評中十分重要的一環(huán),能夠讓我們在湯色、香氣、滋味的基礎(chǔ)上,更加準(zhǔn)確地判斷茶葉的好壞。
總的來說,好的葉底應(yīng)具備勻、亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部的因子;次的茶葉葉底具有暗、老、薄、攤等部分或全部特征;有焦片、焦葉的更次;而變質(zhì)的茶葉葉底則表現(xiàn)為爛葉。
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