在沖泡普洱熟茶時，很容易看到葉底呈現(xiàn)為腐敗、軟爛的狀態(tài)，用手一捏就爛掉，甚至有明顯的腐敗味，那么這部分茶葉是怎么形成的，普洱茶葉底一揉就爛什么原因呢？今天就來說一說，如何通過葉底來判斷茶葉好壞。

觀顏色

泡完之后的茶渣，顏色是最直觀的。先看看茶葉的整體色澤是否均勻明亮無太多雜色，好的原料好的工藝做出來的茶葉，葉底的顏色基本是一個色號的。

然后再分不同的茶葉特征來判斷，比如名優(yōu)綠茶的葉底一般是嫩綠色或黃綠色，紅茶的葉底紅而明亮，高香型烏龍茶的葉底青褐勻亮有紅邊，清香型烏龍茶的葉底綠葉紅鑲邊等等。

捏葉底

捏一捏葉底，主要是感受一下茶葉的柔軟度。

正常茶葉的葉底梗和葉都是柔軟且有彈性的，如果輕輕揉一下，葉底變碎爛了，說明茶葉缺乏活力。如果葉底捏著感覺不軟，甚至感覺硬硬，那么有可能是原料過老或制作過程中溫度過高茶葉炭化了。

看勻整度

茶葉的“勻整度”指的是其均勻整齊的程度，不僅色澤要均勻，葉底的大小、老嫩、芽葉比例等也講究均勻整齊度好。

除緊壓茶撬過沖泡后短碎的茶渣比較多外，散茶的葉底一般比較勻整，葉片大小比較統(tǒng)一，且很少有碎茶渣，除非制作工藝和運輸、儲存不當(dāng)造成。

另外，除六堡茶等本身含梗量較多的黑茶外，其它的茶葉如果含梗較多，說明葉底欠勻整。

看舒展度

泡過后的葉底，放在清水中，如果能自然地舒張、稍卷、不攤張，說明茶葉的制作工藝不錯。

有的茶葉可能由于殺青溫度過高，或揉捻過度，烘焙過火等因素，導(dǎo)致茶葉泡到?jīng)]味兒了，葉底還是呈現(xiàn)蜷縮褶皺的狀態(tài)，無法自然舒展開。

觀察干茶和葉底是茶葉審評中最為直觀的，因為可以通過視覺和觸覺來進(jìn)行判斷。而葉底則是內(nèi)質(zhì)審評中十分重要的一環(huán)，能夠讓我們在湯色、香氣、滋味的基礎(chǔ)上，更加準(zhǔn)確地判斷茶葉的好壞。

總的來說，好的葉底應(yīng)具備勻、亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部的因子；次的茶葉葉底具有暗、老、薄、攤等部分或全部特征；有焦片、焦葉的更次；而變質(zhì)的茶葉葉底則表現(xiàn)為爛葉。

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