人體要維持生命，需要有七大生命要素：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具備和同時(shí)擁有這七大生命要素。

——曹東升

越來越多的研究顯示抗氧化是抗老化的重要步驟，如果能夠消除過多的氧化自由基，對(duì)于許多自由基引起的與老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防，如癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白口障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。

1991年8月26~29日在日本靜岡舉行的“茶與健康國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)”上，中、日學(xué)者合作撰寫的《黑茶中四甲氧基苯及其誘導(dǎo)體的抗氧化活性》一文引起了與會(huì)者的強(qiáng)烈反響。由于多數(shù)慢性退化性疾病與氧化應(yīng)激有關(guān)，因此抗氧化物顯得尤為重要。體內(nèi)可以合成一些內(nèi)源性抗氧化物，如尿酸、泛醌、谷胱甘肽硫辛酸、褪黑素等，但主要需從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化維生素，如維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。此外，植物化學(xué)元素是天然抗氧化物的重要組成部分。

一、認(rèn)識(shí)氧化與抗氧化

關(guān)于氧化

1.氧化的概念

“氧化”是指自由基電子轉(zhuǎn)移發(fā)生反應(yīng)的過程。氧化性指物質(zhì)獲得電子的能力。因?yàn)樽杂苫娮愚D(zhuǎn)移過程常與“氧”有關(guān)，所以該過程習(xí)慣稱做“氧化”。物質(zhì)跟氧發(fā)生的效應(yīng)這類反應(yīng)屬于氧化反應(yīng)，生成物是氧化物，如五氧化二磷、二氧化硫、氧化鋁等都是氧化物。氧氣具有氧化性，是一種常見的氧化劑。氧化劑可以氧化其他物質(zhì)，氧化時(shí)自身得到電子。常見氧化劑有氧氣和強(qiáng)酸。氧化物指氧元素和另外一種元素所形成的化合物。所謂氧化，具體形容就像經(jīng)長(zhǎng)期風(fēng)吹、日曬、雨淋后生銹的鐵，或者像削了皮的蘋果很快發(fā)黃、土豆暴露于空氣中個(gè)把小時(shí)后會(huì)變黑。由于帶不配對(duì)電子的自由基會(huì)像斷了腿的椅子、折了翅的飛機(jī)那樣，需有一個(gè)支點(diǎn)讓自己平衡，就會(huì)損害人體健康甚至危及人的生命。學(xué)術(shù)上將這—機(jī)體內(nèi)的損害過程也稱做氧化。

2.過氧化的危害

氧化對(duì)生命活動(dòng)非常重要，離開氧化過程，眾多生物將無(wú)法生存。但是，氧化絕對(duì)不能過度，過度就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重傷害?？諝馕廴尽⑺廴?、化學(xué)污染、各種射線輻射污染、糧食食品氧化污染，以及各種應(yīng)激、壓力、感染等等都能引起我們?nèi)梭w自由基過氧化反應(yīng)。我們生活中說的“氧化”，就是指的“過度氧化”。在我們生活中，過氧化現(xiàn)象處處可見，例如：鐵鍋生銹、糧食存放后產(chǎn)生“哈喇味”、糧食變質(zhì)不發(fā)芽、土豆去皮后很快變黑。從蘋果去皮后很快發(fā)黃、鐵鍋一個(gè)晚上即可生銹等現(xiàn)象可以看得出，氧化不僅速度快，而且破壞能力也非常強(qiáng)。