人體要維持生命，需要有七大生命要素：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具備和同時擁有這七大生命要素。

——曹東升

越來越多的研究顯示抗氧化是抗老化的重要步驟，如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的與老化相關疾病都能夠預防，如癌癥、動脈硬化、糖尿病、白口障、心血管病、老年癡呆、關節(jié)炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。

1991年8月26~29日在日本靜岡舉行的“茶與健康國際學術討論會”上，中、日學者合作撰寫的《黑茶中四甲氧基苯及其誘導體的抗氧化活性》一文引起了與會者的強烈反響。由于多數慢性退化性疾病與氧化應激有關，因此抗氧化物顯得尤為重要。體內可以合成一些內源性抗氧化物，如尿酸、泛醌、谷胱甘肽硫辛酸、褪黑素等，但主要需從食物中獲得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化維生素，如維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。此外，植物化學元素是天然抗氧化物的重要組成部分。

一、認識氧化與抗氧化

關于氧化

1.氧化的概念

“氧化”是指自由基電子轉移發(fā)生反應的過程。氧化性指物質獲得電子的能力。因為自由基電子轉移過程常與“氧”有關，所以該過程習慣稱做“氧化”。物質跟氧發(fā)生的效應這類反應屬于氧化反應，生成物是氧化物，如五氧化二磷、二氧化硫、氧化鋁等都是氧化物。氧氣具有氧化性，是一種常見的氧化劑。氧化劑可以氧化其他物質，氧化時自身得到電子。常見氧化劑有氧氣和強酸。氧化物指氧元素和另外一種元素所形成的化合物。所謂氧化，具體形容就像經長期風吹、日曬、雨淋后生銹的鐵，或者像削了皮的蘋果很快發(fā)黃、土豆暴露于空氣中個把小時后會變黑。由于帶不配對電子的自由基會像斷了腿的椅子、折了翅的飛機那樣，需有一個支點讓自己平衡，就會損害人體健康甚至危及人的生命。學術上將這—機體內的損害過程也稱做氧化。

2.過氧化的危害

氧化對生命活動非常重要，離開氧化過程，眾多生物將無法生存。但是，氧化絕對不能過度，過度就會對機體產生嚴重傷害?？諝馕廴?、水污染、化學污染、各種射線輻射污染、糧食食品氧化污染，以及各種應激、壓力、感染等等都能引起我們人體自由基過氧化反應。我們生活中說的“氧化”，就是指的“過度氧化”。在我們生活中，過氧化現象處處可見，例如：鐵鍋生銹、糧食存放后產生“哈喇味”、糧食變質不發(fā)芽、土豆去皮后很快變黑。從蘋果去皮后很快發(fā)黃、鐵鍋一個晚上即可生銹等現象可以看得出，氧化不僅速度快，而且破壞能力也非常強。