許多研究證明茶葉中的有效組分CG的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C、維生素E

瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶以及21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結(jié)果表明，綠茶和紅茶抗氧化活性比供試蔬菜和水果高許多倍。普洱茶由于在渥堆過程中有微生物參與，因此其內(nèi)含成分與紅、綠茶有很大差異，主要表現(xiàn)為茶多酚和兒茶素類化合物含量在渥堆過程中明顯降低，茶黃素和茶紅素的含量也不高，氨基酸和糖類含量也有所減少，但卻形成了許多特異的香氣化合物、許多具有陳香特征的香氣組織成分，如王醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲?；量?、苯乙醛的含量明顯較高，此外，沒食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯、1，2，二甲氧基-4-乙基苯，以及1，2，3-三甲基-4-乙基苯含量明顯增加。因此，普洱茶除了多酚類化合物、茶黃素的作用外，甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有強抗氧化作用的物質(zhì)。劉勤晉教授認(rèn)為，普洱茶的抗氧化活性非兒丿茶素的作用，而是二甲氧基苯化合物的功能。實際上可以說是兩者的綜合作用。

茶多酚的抗氧化功能

茶葉中的主要類黃酮是黃烷醇，又稱兒丿L茶素，有自由式與酯式化合物，其多聚體稱單寧。黃烷醇占茶葉干重的25%，其他有黃酮醇、酚酸及縮酚酸類、其他多酚類，此四項類黃酮占茶葉干重的36%，統(tǒng)稱茶多酚，已被證明是茶葉保健作用的主要功能因子。L·清除活性氧與自由基多形核白細(xì)胞在促癌劑PMA刺激下可發(fā)生呼吸爆發(fā)而產(chǎn)生大量活性氧自由基，TP對活性氧自由基的綜合清除效果呈劑量關(guān)系，酯型的效果更強。為，高速路超氧自由基—03以次黃嘌呤氧化酶為產(chǎn)生02-的體外試驗系統(tǒng)，采用化學(xué)發(fā)光法，可發(fā)現(xiàn)綠茶、烏龍茶、紅茶的TP都有清除O2的作用，且呈高度的量效關(guān)系，甚至超過維生素C和維生素E。

羥自由基—用Fenton反應(yīng)體系研究TP對OH的清除效果，表明很低濃度的TP就可較完全地清除OH，但超過這一范圍，反而可起助氧化作用而抵消對OH的清除效果。

單線氧—光敏化劑玫瑰紅光照后產(chǎn)生單線氧，以DMNA被漂白的作用測定單線氧的產(chǎn)生及清除情況，綠茶提取物可清除單線氧，在起始階段作用更顯著，隨濃度增加，清除作用加強。

脂自由基—脂類在活性氧或輻射條件下產(chǎn)生自由基，引發(fā)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。TP可與脂質(zhì)過氧化中間產(chǎn)物脂自由基或脂氧自由基反應(yīng)，終止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)而抑制脂質(zhì)氧化。低密度脂蛋白的氧化是動脈硬化發(fā)病機理之一，因而清除自由基抗脂質(zhì)過氧化是防治上述病理過程的重要保護(hù)措施。

2.抑制氧化酶系，防護(hù)與激活抗氧化酶系

抑制氧化酶—體內(nèi)許多氧化酶如黃嘌呤氧化酶、P-450酶、髓過氧化物酶、脂氧化酶和環(huán)氧化酶都可催化自由基的生成。TP對上述各種氧化酶都有抑制作用，可預(yù)防病理條件下自由基的爆發(fā)性發(fā)生。