激活抗氧化酶—體內(nèi)許多抗氧化酶如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化物酶，對自由基有高效的清除作用。TP不僅能防護(hù)體內(nèi)抗氧化酶，還能促進(jìn)其活性。

3.絡(luò)合誘導(dǎo)氧化的金屬離子

絡(luò)合鐵離子—鐵離子能促使氧離子、羥自由基、過氧化物H2O2生成，催化脂過氧化物裂解，引發(fā)新的脂質(zhì)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。體內(nèi)外試驗(yàn)均證明TP能有效絡(luò)合鐵離子而減輕自由基損傷。因兒茶素主要絡(luò)合游離的過量鐵，不會爭奪鐵蛋白的絡(luò)合態(tài)鐵，故不會引起缺鐵性貧血。

絡(luò)合銅離子—TP對銅離子的絡(luò)合作用可抑制銅離子催化的DDL氧化，但在一定濃度范圍內(nèi)不會影響銅離子的SOD活性。

絡(luò)合鈣離子—腦組織缺氧時，ATP減少，細(xì)胞不能維持跨膜離子梯度，細(xì)胞內(nèi)鈣離子升高，激活黃嘌呤氧化酶。TP通過絡(luò)合細(xì)胞內(nèi)鈣離子，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，；起到抗氧化作用。

4.再生體內(nèi)抗氧化體系

再生維生素E—在亞油酸反應(yīng)體系中，維生素E隨時間而發(fā)生線性衰變，但當(dāng)EGCG存在時可完全被抑制。添加1%兒茶素可抑制高脂飼料引起的大鼠血液中維生素E含量下降。

再生維生素C負(fù)荷維生素C的人飲用烏龍茶后能保持全血維生素C濃度不變，同時減少尿中維生素C排出量，當(dāng)停止飲茶后，尿中維生素C排出量很快上升。TP能保留和促進(jìn)體內(nèi)維生素C儲存量是由于TP可以再生維生素C。

再生谷胱甘肽—GSH是抗氧化劑，可直接清除自由基。雄鼠喂2%綠茶6周后，血清中GSH明顯提高，說明TP有再生CSH的作用。其原因可能是TP的某些組分與檸檬酸等之間的氫鍵締合形成穩(wěn)定的供氫體，它不僅提高了TP的抗氧化活性，而且還能與不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)物相結(jié)合。

5.與其他成分有協(xié)同增效作用

EGCG與十幾種氨基酸、幾種有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、維生素C、維生素E等有顯著的增強(qiáng)抗氧化的作用。

茶多酚強(qiáng)有力的抗氧化活性所依賴的幾種機(jī)理

一是由于大部分茶多酚具有兒茶酚結(jié)構(gòu)，使得它們成為強(qiáng)有力的金屬螯合劑。它們可以結(jié)合和降低細(xì)胞內(nèi)游離鐵的水平。而游離鐵是活性氧基團(tuán)形成所必需的成分。

二是茶多酚是過氧化陽離子基團(tuán)以及羥基的清除劑。這兩種基團(tuán)是破壞DNA和其他生物大分子并能啟動脂類過氧化反應(yīng)的主要活性氧。

三是茶多酚還可以通過誘導(dǎo)體內(nèi)某些抗氧化酶和I相代謝酶活性，加強(qiáng)機(jī)體抗氧化功能，促進(jìn)對活性氧自由基的清除，從而起到抗氧化作用。脂質(zhì)過氧化過程中的小分子產(chǎn)物，如丙二醛、乙醛、戊醛、丙醛生成量的多少反映了過氧化損傷的程度。這些產(chǎn)物可引起細(xì)胞功能改變、基因毒性，以及腫瘤啟動等多種損傷。而飲茶可誘導(dǎo)小鼠體內(nèi)CAT、SOD、OR、CST等多種具有抗氧化作用的酶的活性，從而提高機(jī)體對這些有害物質(zhì)的清除能力。