二、普洱茶的科學(xué)飲用方法

云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分；發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等的區(qū)別，茶性各不相同。每一種普洱茶都有其獨(dú)特的個(gè)性，只有熟悉茶葉的個(gè)性，再我通過恰當(dāng)?shù)貨_泡，才能充分發(fā)揮普洱茶的功效。茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢、選用什么水來沖泡等是由普洱茶的茶性所決定的。

飲用普洱茶的常識(shí)

1.“醒茶”

洗茶又稱醒茶、潤茶，指將茶葉放入茶壺，然后注入熱水后倒掉，它的作用除了可以將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈，還具有喚醒茶葉的味道的作用。這一概念出現(xiàn)于明代?！恫枳V》載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。”對(duì)于普洱茶，“洗茶”這一過程必不可少。這是因?yàn)?，大多?shù)普洱茶都是隔年甚至是數(shù)年后飲用的，儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過“洗茶”達(dá)到"滌塵潤茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶，“洗茶”時(shí)要注意掌握分寸，不能多次“洗茶或高溫長時(shí)間“洗茶"，沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不需將它的味道浸泡出來，以減少茶味流失。

2.沖泡用水和水溫

沖泡普洱茶應(yīng)選用礦泉水或純凈水。另外，水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有重要的作用。高溫有利于發(fā)散茶香，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅適宜適當(dāng)水沖泡，避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。臺(tái)灣烏龍茶的沖泡需滾沸的水才可將茶味散發(fā)出來，但普洱茶只要約70~80度的水溫即可。云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94攝氏度左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶對(duì)于生普，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。冷、泡部分高檔新茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生的“水悶氣”。

3.茶量

沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的多少與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。就飲茶習(xí)慣而言，我國港、臺(tái)、福建、兩廣等地的人習(xí)慣飲釅茶；云南人也以濃飲為主；江浙一帶及北方等地的人喜歡淡飲?？赏ㄟ^增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度，也可以通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化，例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶可適當(dāng)減少，等等。用茶刀順茶餅分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量的多少。泡茶時(shí)茶葉只要放置沖泡茶壺的五分之一茶量即可。也可按人數(shù)的多少來確定，人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。長期飲用每次用10克左右的普洱茶，上午下午各沖泡一杯，每次用開水150~200ml，每杯沖水5~8次。

4.茶具

普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。用一個(gè)大盅沖茶然后將茶湯倒入紫砂壺中，紫砂壺對(duì)茶湯有保溫和吸附作用。

土陶瓷壺。由于普洱茶的沖泡適宜使用大一點(diǎn)的茶具以更好地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。土陶瓷壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，故土陶瓷壺是沖泡普洱茶的最佳器皿。

紫砂壺。紫砂壺的透氣性和保溫性較好，也可作為沖泡普洱茶的器皿蓋碗杯。蓋碗清雅靈便，也不失為沖泡普洱茶的器皿。