湖南黑茶與普洱茶制作工藝的區(qū)別
時(shí)間:2022-09-13
作者:唐耀德
來(lái)源:茶文化
???? 湖南黑茶是最近才出現(xiàn)的一種茶,? 湖南黑茶是在初制工藝上改革,即殺青,熱揉,渥堆,明火分層干燥方法,巧妙地利用濕熱原理外,還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用,成為真正初制黑茶的創(chuàng)建,是黑茶史上的一大進(jìn)步。那么,湖南黑茶與云南普洱茶在制作工藝上有哪些其別。
1、衛(wèi)生工藝
湖南黑茶初制中,鮮葉經(jīng)高溫殺青后,固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。
云南普洱茶鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。中間不經(jīng)過(guò)高溫消毒。
2、發(fā)酵程度
茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式,是真正意義上的全發(fā)酵茶(現(xiàn)代工藝上又稱(chēng)為深度發(fā)酵),如禪洱茯茶。普洱茶是后發(fā)酵茶,采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶(生茶)一般是自然陳化, 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。
3、發(fā)酵工藝
湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成,黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體,茯磚茶則以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把采來(lái)的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成,等同于綠茶茶餅。
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