云南普洱茶的概念

　　普洱茶是產(chǎn)于云南的西雙版納、普洱、臨滄和下關(guān)等地，以云南大葉種制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、握堆、陳化及干燥工序精制而成的后發(fā)酵茶。握堆是普洱茶品質(zhì)形成最為關(guān)鍵的一道工序。普洱茶選用云南大葉種為原料，經(jīng)特殊的加工工藝制作形成了外形條索肥碩壯實(shí)，色澤棕紅或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甘，具有獨(dú)特陳香的品質(zhì)特征。

　　1979 年制定了云南省普洱茶制造工藝的試行辦法，并在全省國(guó)營(yíng)廠家推廣實(shí)施。在試行辦法中定義了云南普洱茶的品質(zhì)是越陳越香。其主要內(nèi)容如下：

　　普洱茶是由茶葉中的多酚類(lèi)經(jīng)過(guò)緩慢的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用而逐漸形成獨(dú)特的色、香、味，具有越陳越香的風(fēng)格。在歷史上這種茶后發(fā)酵是在漫長(zhǎng)歲月中形成的。因此，要達(dá)到普洱茶獨(dú)特的色、香、味就必須設(shè)法采用速成的辦法來(lái)進(jìn)行制造。