1、茶性:專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。 ? 2、茶質(zhì):指茶湯入口后,湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。 ? 3、香氣:鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生,主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。 ? 4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺(jué)??嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生,澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。 ? 5、回甘:指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。 ? 6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。 ? 7、收斂性:品茶后,舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感,多為澀感的表現(xiàn)。 ? 8、甘韻、甜質(zhì):是甘于甜的表達(dá)方式。 ? 9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué),如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 ? 10、層次感:層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。 ? 11、喉韻:品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺(jué),如甘、潤(rùn)、燥。 ? 12、飽滿:指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。 ? 13、煙熏味:由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生,并非指不好的氣味,有火香味,隨時(shí)間陳化,會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。 ? 14、果酸味:品茶湯時(shí)帶有鮮味,像新鮮的酸果味。 ? 15、酸味:在揉捻后未曬干,壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。 ? 16、水味:在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生,帶有植物腐爛的氣味。 ? 17、青味:殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生,嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。 ? 18、鎖喉:品茶后,咽喉過(guò)于干燥,吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感,人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。 ? 19、湯氳:指茶湯湯面上白色的“霧氣”。 ? 20、茶氣:是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn),常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。 ? 21、陳韻:經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。 |