1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

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2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來(lái)表達(dá)。

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3、香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

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4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

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5、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。

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6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

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7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

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8、甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。

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9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

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10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

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11、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。

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12、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

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13、煙熏味：由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

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14、果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

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15、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

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16、水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

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17、青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

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18、鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺(jué)不安、煩躁等。

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19、湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

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20、茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

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21、陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。