普洱茶采摘時(shí)，葉和芽需同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉；一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽；其的加工技藝為殺青—揉捻—干燥。
1、殺青：曬青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。曬青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣，有利于普洱茶后期“發(fā)酵”；
2、揉捻：傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻，細(xì)胞破碎率較低，常在40%以下，茶條粗松多孔，有利于普洱茶儲(chǔ)藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化；
3、干燥：曬青毛茶揉捻后直接曬干，毛茶含水量一般在8%左右，干茶色墨綠少油潤稍顯枯。
