文/少莊主
　　題目叫“不得不說的秘密”，通篇下來卻看不到“秘密”，確實有點說不過去。

　　為呼應(yīng)題目就說點吧！

　　一方面說說熟茶的條索和成本的關(guān)系，

　　茶葉起源于中國，形成成熟的品飲理論有一千年以上的歷史，所以我們對茶的要求也特別高。

　　我們的好茶，包括普洱茶在內(nèi)，是要有好的條索的。

　　這與和袋泡茶、CTC（紅碎茶)的西方對茶葉的理解和要求是有嚴格區(qū)別的。

　　熟茶在渥堆過程中，會破壞到茶的條索。

　　篩分之后，會有一部分比較碎的茶葉，我們一般把它叫“片”和“末”。

　　片指還保留一小部分條索特征的碎片，末指粉末狀的極碎的茶。

　　這里要清楚說明的是，片和末不是不能喝，都是茶，但它們單列出來價值是非常低的。

　　對廠家來說，幾乎是不要錢的。

　　現(xiàn)在市場上存在的一些不誠信的現(xiàn)象就是把片和末作為包心壓到餅或磚里頭，

　　壓里頭也沒什么不對，這個做法過去就有，

　　但沒有在包裝上明確的標稱，說明它的比例，事實上損害了消費者的知情權(quán)。

　　一般來講，渥堆出來一堆茶里面，片和末的比例一般不超過5%。

　　要是緊壓茶里面片和末的比例大大超過5%，那就太不誠信了！)

　　意味著不但把本堆篩出的碎末全壓了進去，還專門找了些碎末來壓里頭。

　　在這里呼吁一下，希望今后的緊壓茶對內(nèi)含茶葉的級別和片和末的比例能有一個明確的標注，

　　讓消費者明明白白消費。

　　再一個從工藝的角度說說熟茶。

　　講兩個常常被忽視的工藝細節(jié)。

　　一個是制前除螨。

　　毛茶中有可能會殘存一種叫嗜木螨的幼蟲或蟲卵，這種嗜木螨本身對人無害，

　　但它的生長環(huán)境要求與渥堆環(huán)境高度一致，也是高濕、60度。

　　如果不能在打堆以前恰當處理，

　　有可能出現(xiàn)嗜木螨的快速繁殖干擾到有益菌群的繁衍，

　　導致茶葉的品質(zhì)下降，雜味重。

　　關(guān)于這個問題只能說到這。

　　再一個是就地陳放。

　　這也是一個必不可少但常常不被重視的細節(jié)。

　　就地陳放是指渥堆完成以后，茶葉不能馬上緊壓遠運，要在原地陳放一定的時間再運出。

　　這就好比打高爾夫球揮桿擊球之后的跟隨動作，一定不可少。要是不把桿自然的高高揚起，很容易扭腰。

　　出堆以后，茶葉中的有益菌群還會繼續(xù)繁衍，要是突然的改變它的環(huán)境，

　　菌群的繁衍有可能被“制”住，從而導致茶葉品質(zhì)的降低。

　　就地陳放的時間因茶而異，短的兩個月就夠了，長的要差不多得兩年。

　　各個廠家可以定期查看來總結(jié)合理的陳放周期，必要的陳放周期內(nèi)茶葉的品質(zhì)會有顯著的提升。