普洱熟茶教學知識(二十八)能不能講點“不得不說的秘密”?

時間:2022-09-27 作者:張巖輝 來源:茶文化

文/少莊主
  題目叫“不得不說的秘密”,通篇下來卻看不到“秘密”,確實有點說不過去。

  為呼應(yīng)題目就說點吧!

  一方面說說熟茶的條索和成本的關(guān)系,

  茶葉起源于中國,形成成熟的品飲理論有一千年以上的歷史,所以我們對茶的要求也特別高。

  我們的好茶,包括普洱茶在內(nèi),是要有好的條索的。

  這與和袋泡茶、CTC(紅碎茶)的西方對茶葉的理解和要求是有嚴格區(qū)別的。

  熟茶在渥堆過程中,會破壞到茶的條索。

  篩分之后,會有一部分比較碎的茶葉,我們一般把它叫“片”和“末”。

  片指還保留一小部分條索特征的碎片,末指粉末狀的極碎的茶。

  這里要清楚說明的是,片和末不是不能喝,都是茶,但它們單列出來價值是非常低的。

  對廠家來說,幾乎是不要錢的。

  現(xiàn)在市場上存在的一些不誠信的現(xiàn)象就是把片和末作為包心壓到餅或磚里頭,

  壓里頭也沒什么不對,這個做法過去就有,

  但沒有在包裝上明確的標稱,說明它的比例,事實上損害了消費者的知情權(quán)。

  一般來講,渥堆出來一堆茶里面,片和末的比例一般不超過5%。

  要是緊壓茶里面片和末的比例大大超過5%,那就太不誠信了!)

  意味著不但把本堆篩出的碎末全壓了進去,還專門找了些碎末來壓里頭。

  在這里呼吁一下,希望今后的緊壓茶對內(nèi)含茶葉的級別和片和末的比例能有一個明確的標注,

  讓消費者明明白白消費。

  再一個從工藝的角度說說熟茶。

  講兩個常常被忽視的工藝細節(jié)。

  一個是制前除螨。

  毛茶中有可能會殘存一種叫嗜木螨的幼蟲或蟲卵,這種嗜木螨本身對人無害,

  但它的生長環(huán)境要求與渥堆環(huán)境高度一致,也是高濕、60度。

  如果不能在打堆以前恰當處理,

  有可能出現(xiàn)嗜木螨的快速繁殖干擾到有益菌群的繁衍,

  導致茶葉的品質(zhì)下降,雜味重。

  關(guān)于這個問題只能說到這。

  再一個是就地陳放。

  這也是一個必不可少但常常不被重視的細節(jié)。

  就地陳放是指渥堆完成以后,茶葉不能馬上緊壓遠運,要在原地陳放一定的時間再運出。

  這就好比打高爾夫球揮桿擊球之后的跟隨動作,一定不可少。要是不把桿自然的高高揚起,很容易扭腰。

  出堆以后,茶葉中的有益菌群還會繼續(xù)繁衍,要是突然的改變它的環(huán)境,

  菌群的繁衍有可能被“制”住,從而導致茶葉品質(zhì)的降低。

  就地陳放的時間因茶而異,短的兩個月就夠了,長的要差不多得兩年。

  各個廠家可以定期查看來總結(jié)合理的陳放周期,必要的陳放周期內(nèi)茶葉的品質(zhì)會有顯著的提升。


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