普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻;雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯于喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面,此時滿口芳香甘露【生津】,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受【回韻】。品茗、辨識普洱茶時需注意之四大要訣及六不政策。 第一、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低,所以謊報年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次表明,50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:年代只能參考,不能盡信。 對普洱茶來說,年代越久越好(因為普洱越陳越香),但越久指的是要放在倉儲地點合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的老普洱,因為切記一句話,老的普洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(茶質),如果普洱茶有了性、氣、韻、質,那年輕一點又何妨,就怕老了什么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。 第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據(jù)呢?肯定是的!因為科學進步,印刷技術加上人為有意造假等情形,茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢? 先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情,試問聰明的您還會買嗎?況且賣的人素質參差不齊,又是打代跑或走街,想發(fā)普洱財又不懂普洱學的不肖業(yè)者,包裝包裝,包了就裝,中國字義不錯,也是一種有趣的意象! 第三、不以深淺湯色為藉口 基本上,只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色金黃轉棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下,例如置茶量少一點,水的溫度低一點(品飲普洱茶,水一定要是沸的),出水時間快一點,如此一來即能多少蓋過去一些。切記真理只有一點,就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生何求,您能體會到如此絕妙的境界嗎? 第四、不以添加味道為假象 談到這里,當然就要特別強調(diào)味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準則之下,公說有樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者雜味十足。其實生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳(因為渥堆太久,茶性全軟化死性了,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時間太久就好像食物蒸過頭擔心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看其散發(fā)出的味道強弱與否,聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。 第五、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢? 貨比三家不吃虧,用同質比價、同價比質的理論定標準,相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考量 當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場(但愿筆者的專業(yè)告白能有撥云見日之效果)。 仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經(jīng)數(shù)千年之久)。市面上一些新鮮無比、經(jīng)商業(yè)色彩包裝,又經(jīng)商人要求及消費者的錯誤需求下,茶農(nóng)自然以市場為導向,滿足消費者需求才是生意,才有利頭的前提下,自然就發(fā)揮生意茶來滿足市場。 特別強調(diào),傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學肥料,更不需要農(nóng)藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產(chǎn)的快,在農(nóng)人細心照顧下,不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純,那么的真,如土芭樂入口后那股芭樂香微苦微澀,馬上轉甘轉甜(就像有蟲咬或蜜蜂叮的,更香更甜一般)。因為都是有機,沒有農(nóng)藥及化學肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下,經(jīng)充足的光合作用,生長速度自然很快,就像悶豆芽菜一樣的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后,經(jīng)日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶鹼經(jīng)由不能密封原理,由空氣中的水份流動來催化(陳化發(fā)酵),時間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術等問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。 所以由葉子的大或小,是無法判別喬木或灌木的。在草本植物里,喬木有大、小葉,灌木也有大、小葉之分,所以不以葉種為考量才是真諦。此普洱六不政策在國人認知下已形成一股正確觀念,期待大家能了解,有好茶喝和懂得喝好茶,是一種福報,讓此福報生生不息地傳承下去,我們能有幸喝到好茶不也是祖先的先知與流傳嗎?所以我們當知福、惜福、享福、再造福。~~轉載于網(wǎng)路 茶的品質很重要,但唯有透過品飲才是王道。 |