在普洱的起源地云南，有"爺爺?shù)牟?，孫子賣"的俗語。這里所指的一般是生茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前的熟茶都是假的。

　　普洱茶經(jīng)一定時間的陳放才能轉化出醇厚的味道，"越陳越香"是普洱茶區(qū)別于其他茶類的特征，是普洱茶品質的靈魂。生茶與空氣接觸后，經(jīng)過自然變化后發(fā)酵，儲存時間越長，茶質越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短不會改變茶質本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛普洱的人士長久儲藏，可以陳放在家中，年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來越醇，就像人生履歷的累計。