茶葉一般說(shuō)都要喝新鮮的，但普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，它可以在自然中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，存放越來(lái)越久茶香越醇，所以說(shuō)它是“能喝的古董”。

　　新制成的普洱生茶和熟茶有生澀或煙火味；3-5年普洱茶氣味平淡或沒(méi)有雜味；陳放5-10年的茶開(kāi)始出現(xiàn)甘酵之氣；一些以幼嫩茶菁為原料制成的普洱散茶，有清淡的荷香；較壯的茶菁則散發(fā)著青葉香。這些香氣都是茶葉上的氣味，而真正讓人陶醉的是陳年普洱茶茶湯中的氤氳的香氣，越陳之茶氣越濃。

　　最具代表也比較常見(jiàn)的香氣有樟香、荷香、蘭香、參香、棗香等，50年以上的陳年普洱茶還會(huì)產(chǎn)生梅子香和藥香。而感受百年以上普洱茶佳品的茶氣，就如同領(lǐng)略歷史悠久的大雄寶殿的清寂感覺(jué)。

　　普洱茶的口感及生津好的普洱茶口感醇厚，茶湯柔滑，可達(dá)到“化”的境界。一般來(lái)說(shuō)生普洱茶經(jīng)過(guò)多年陳化，其口感比較熟普洱茶高雅，入口即化，卻化得活潑清逸。熟普洱茶雖然不用等上若干年，但是“化”的感覺(jué)總是比較粗厚。新制生普洱茶雖苦澀，入口即刻回甘、生津，飲之喉頭干渴感立刻可解。一般來(lái)說(shuō)，新制普洱茶或趁期不超過(guò)30年的短期陳化茶品，略帶苦澀會(huì)刺激兩頰生津，使腮部的兩個(gè)最大唾液腺大量分泌唾液。陳年普洱茶在陳化過(guò)程中的糖化作用，使得茶體轉(zhuǎn)化出的單糖又氧化聚合成多糖，使得其湯入口回甜，久久不去，喉頭因此潤(rùn)化，渴感自解。飲用陳年普洱茶能達(dá)到舌面生津的效果，茶湯經(jīng)口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌，會(huì)感覺(jué)舌頭上面非常濕潤(rùn)，這種感受比較獨(dú)特。相反，自量不佳的普洱茶，茶湯入口會(huì)覺(jué)得喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺(jué)，強(qiáng)烈者甚至影響吞咽。

　　普洱茶的品飲想要品出茶湯之味，是需要講究些技巧的。切忌像喝飲料一樣的“牛飲”，這樣連茶是什么滋味都還未嘗到，就已經(jīng)喝飽了。大體的原則是：小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下。茶湯入口之時(shí)，應(yīng)將口腔上下盡量空開(kāi)，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時(shí)口腔內(nèi)部肌肉放松，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時(shí)，口腔范圍縮小，將茶湯壓迫入喉，咽下。在口腔縮小的過(guò)程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來(lái)，舌底會(huì)有冒泡的感覺(jué)，這種現(xiàn)象就叫做“鳴泉”。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時(shí)候，茶湯以極為柔和，經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌底會(huì)緩緩生津，仿佛不斷涌出細(xì)小的泡沫，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。

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