就普洱茶的自然發(fā)酵與人工發(fā)酵而言，有三大工藝特性，值得我們去思考。

　　1、發(fā)酵載體的建立。普洱茶的發(fā)酵在進入“準發(fā)酵”時期，需要固定一個發(fā)酵“載體”，這個載體通常是以緊壓成固態(tài)形狀實現(xiàn)的，如團、餅、沱、磚等。這里有一個疑問，為什么是團、餅、沱、磚呢？而不是其他模式？很多人認為是因為運輸方便的考慮。如果緊緊是為了運輸?shù)姆奖?，筆者恰恰認為除了“磚”符合這個因素外，其它的團、餅、沱都不具備方便的特點。一是它們都有圓形弧度，而有圓形弧度的物品很難疊加，因為它們的受力面積比磚小，受力均勻度也比“磚”差了一大截。這就自然帶來了運輸上的難題。二是在同等計量下，團、餅、沱要比磚占用更多的空間，帶來運輸成本的提高。同時，還有一個更重要的因素，就是團、餅、沱的制成工藝本身要比“磚”來的復雜。因此，普洱茶制作者不可能因為所謂的“運輸方便”的原因，加大自身的制作成本。

　　2、普洱茶緊壓成型只標志著生產(chǎn)過程的完結，而發(fā)非酵過程的結束。曬青毛茶如果沒有經(jīng)過緊壓，即使存放時間再長，也是普洱茶的原料，不可能成為普洱茶。普洱茶原料在緊壓成團、餅、沱、磚這些固態(tài)形狀后，也就完成了普洱茶所有的生產(chǎn)過程（含產(chǎn)品包裝）但相對發(fā)酵而言，其固態(tài)發(fā)酵的過程遠沒有結束。換句話說，普洱茶在緊壓成型后，又進入了一個新的發(fā)酵“載體”，開始了后續(xù)發(fā)酵的過程，或許正是因為這個發(fā)酵的過程，普洱茶才能結出真正的碩果。

　　3、緊壓成型促成普洱茶發(fā)酵過程中微生物有氧菌與厭氧菌的轉換，這是普洱茶發(fā)酵過程至關重要的環(huán)節(jié)。曬青毛料雖然有微生物菌群的“干預”，但基本上是以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的發(fā)酵是以厭氧菌群為主，因為只有厭氧菌群的“參與”下，普洱茶才能出現(xiàn)其獨有的衍生物質，而這些衍生物質是對人體產(chǎn)生保健功能的“因子”。而厭氧菌群存活與“工作”的前提，是厭氧條件。因此，“緊壓固型”恰好解決了這一難題。

　　4、緊壓固型以圓形為特征，使發(fā)酵產(chǎn)生最佳的“工作效能”普洱茶緊壓固型有多種形態(tài)，除了磚茶以外，都帶有明顯圓形特征。如團茶外形似滿月狀，餅茶近似半月型，沱茶則接近碗形（半圓狀）。這種圓形為主的特征，不僅是為了外觀的美感，更多的是符合發(fā)酵的要求。

　　當然，普洱茶的發(fā)酵也有特例，即普洱熟茶制成的散形茶。我們知道，普洱熟茶經(jīng)歷了“渥堆”的過程，而“渥堆”本身，就源于厭氧發(fā)酵的機理，已經(jīng)經(jīng)歷了厭氧發(fā)酵的過程，只是時間較短而已。出堆的熟茶一般采取兩種工藝過程，一是依照傳統(tǒng)普洱茶的制法，在拼配之后，直接緊壓成團，、餅、沱、磚等固態(tài)形狀；二是直接篩分，以散形茶出現(xiàn)。

　　那么，這里就有兩個問題值得我們思考：一是散形茶雖然經(jīng)歷了“渥堆”，這一過程就是厭氧發(fā)酵為主。但它畢竟存在時間較短的弱點，屬人工快速發(fā)酵，與自然陳化、緩慢的發(fā)酵有諸多品質上的差異。因為發(fā)酵的過程是此消彼長，逐步轉化的過程。時間越長，反應越為充分，效果越佳。

　　二是“渥堆”后的散形茶，因為又回到客氣的裸露之中，缺少厭氧的環(huán)境，只能與紅茶一樣，會出現(xiàn)木質化或碳化的過程，保存時間相比緊壓茶短。后續(xù)的品質也無法與緊壓茶相比。