長期以來普洱茶深受肯定,除了因其茶質優(yōu)良,止渴提神,還有特殊的藥用功效,普洱茶的藥理功用早有記載,清人趙學敏:"本草綱木拾遺"云"普洱茶性溫味香、味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用??酀鹛?,刮腸通泄,普洱茶膏黑如漆,酒醒第一,綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。"隨著現代生活環(huán)境的變遷,致癌因子無處不在,現代人可以說是處在癌癥的陰影中,事實上,早在十多年前,普洱茶的抗癌作用早就經云南昆明醫(yī)學院腫瘤研究所證實,并在1991年亞太地區(qū)國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。 普洱茶的制作工序大體是:鮮采茶葉經殺青,掇捻,干燥后即成毛青(滇青),此刻的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同,普洱茶自此分為生茶,熟茶兩大條(也有相互拼配的半生熟茶)一般將生茶歸屬于“綠茶”,熟茶歸屬于“黑茶”。 生茶:是指毛茶不經過“渥堆”而是完全依自然轉化而成,這是歷史上的傳統(tǒng)制法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢,就保存環(huán)境條件,至少要近十年以上。時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全。其陳香益發(fā)酵和穩(wěn)健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。 熟茶:是指毛茶經過“渥堆”這項工序,通過濕熱作用以人工方式速成發(fā)酵,促進多酚類化合物和非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變酵,清除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝,而發(fā)展出的技術,云南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得云南省科技進步三等獎。這主要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號,事實上兩者是完全不同的,“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品,陳置于濕度甚高的環(huán)境利用高濕度(或潑水)使茶品發(fā)霉,以改變茶體,使外觀上可人為陳年茶,這種不健康的濕倉茶,是禁不起高溫沖泡下的品鑒考驗的。 |