普洱茶數(shù)字化評價體系:什么是好普洱茶

時間:2022-09-17 作者:亖呉?盀 來源:茶文化

  什么是好茶:從構(gòu)建的普洱架構(gòu)當中,引出普洱茶的定義和解決越陳越香的描述后,現(xiàn)在來談什么是好茶就簡單很多。

  第一:從普洱茶的定義來看,需要自然轉(zhuǎn)化后才能有普洱茶的出世,這個出世,需要倉儲的時間、倉儲的周邊環(huán)境配合、原料的選擇才能達成,時間,還是時間,能縮短普洱茶出世的時間,就是好茶,這是動態(tài)的觀點來看問題。

  第二:從越陳越香的觀點來看,普洱茶路線圖,說明了普洱茶的后續(xù)發(fā)展狀態(tài),沒有這個發(fā)展就沒有普洱茶的生命,除了倉儲的周邊環(huán)境配合,原料是最大的主因,這是靜態(tài)的觀點來看問題。

  第三:從陳化基礎(chǔ)來看,流行多年的口號是:苦、澀是陳化的基礎(chǔ),現(xiàn)在看來,這個說法不正確,苦、澀只是茶種在制程的制約下,表現(xiàn)出來的原始屬性,是表面現(xiàn)象,我們在上面提到過,從相同茶群觀測秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶,唯一能衡量茶質(zhì)的手段,就是“津”的強度,而不是苦、澀??唷顷惢A(chǔ)這句話是推銷云南大葉種曬青新生茶用的,在這里,茶質(zhì)才是陳化基礎(chǔ)。

  第四:從構(gòu)建的普洱架構(gòu)來看:前三位“氣”、“津”、“滋”是提煉出來的茶韻特征表達,觀察新生茶市場流行趨勢,強調(diào)“滋”的,是歸類于拼配茶那種新生茶,只是強調(diào)新生茶的“滋”,從口感入手,好茶要拼配是指新生茶的口感好就是好茶,但是口感是隨陳化而變化的,在新生茶階段有良好的口感,在陳化階段卻變化為難喝的口感比比皆是,用陳化的觀點來看,拼配茶的成茶基礎(chǔ)出現(xiàn)了忽視茶質(zhì)的問題,這就忽視了陳化基礎(chǔ),口感不代表陳化基礎(chǔ),熱門山頭茶老班章,是看中新生茶的“氣”,看重了新生茶的茶韻特點,但是經(jīng)過陳化后幾年,這個“氣”不復(fù)存在,特點消失后,未來由什么決定呢?本文強調(diào)的是“津”,實踐中,正是這個“津”的強度,和茶質(zhì)正相關(guān),重視的是茶質(zhì),重視的是轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)。市場流行的所有觀點所成的新生茶,都可以圍繞這三個方面看出新生茶的成茶基礎(chǔ)及價值取向,這是本文構(gòu)建的普洱架構(gòu)的威力,看清很多復(fù)雜的問題。

  觀察陳茶市場,具備相當陳期、良好倉儲的陳茶,出“氣”者,也就是本文定義的普洱茶,發(fā)出奪目的光芒,同時,無法出“氣”者,只能歸類為陳茶,這類茶的前途還需要等待,但是有陳茶唯一的一個救命稻草:陳香,陳香也是茶韻的一種,也具備吸引人的因素,所以,沒有達到普洱茶要求的那種茶韻狀態(tài)也無需緊張,只是相對于付出,品茗價值低了很多。

  第五:轉(zhuǎn)化方向與快慢:在倉儲環(huán)境配合下,最快到達普洱茶狀態(tài)的,從實踐角度來說,是好茶無疑,這個轉(zhuǎn)化速度快慢,就是由轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)決定的,到達普洱茶的狀態(tài),還有個另外一個問題,就是“滋”的完美度,如果還有令人不滿的茶滋,口感無法使人接受,始終離好茶有距離,當平衡幾個因素后,本文得出什么是好茶的結(jié)論。

  好茶的排列:對于普洱茶來說:1:站在55品級高度,具備陳香+藥香,“滋”完美度高(潤、柔、化)者,目前為頂級好茶;2:“氣”、“津”強度高者,配合陳香+藥香,為好茶,唯一差距在“滋”的完美度上,“氣”的重要性為第一位;3:只具備陳香者,“氣”、“津”強度高者為好茶,唯一差距在“滋”的完美度上,同樣“氣”的重要性在第一位;4:只具備陳香者,出“氣”是普洱茶的唯一判定標準,有“氣”者為好茶,這是普洱茶誕生的時刻;5:“滋”完美度為潤、柔、化,如遺留苦、澀者,評價就低些,柔是相對于苦、澀的刺激程度來說的。

  對于陳香顯著的陳茶來說:1:“津”強度高者,“滋”完美度高(潤、柔、化)者,為陳茶中的好茶;2:“津”強度相差無幾,“滋”完美度稍差者排后;3:無“津”者最差。

  對普洱新生茶和普洱生茶來說,什么是好茶的排列:唯一一個標準,就是陳化基礎(chǔ),陳化的基礎(chǔ)不在苦、澀上,也不在“滋”上,也不在新生茶階段就有“氣”者,而在“津”上,“津”和茶質(zhì)正相關(guān),作為需要時間判斷的陳化方向要特別注意,在本文構(gòu)建的普洱架構(gòu)上,前三位“氣”、“津”、“滋”涵蓋了新生茶的特點,也看出新生茶成茶的基礎(chǔ)與價值取向。?


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