普洱茶水性之辨

時間:2022-09-14 作者:夏亞-雷鳴 來源:茶文化

  普洱茶湯飲入口腔所引起的各種口感,除了前面在味道部分進行說明,其余的歸水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是負面性特征,其是能影響品茗情境的。

  滑是最柔的感覺,比如將最細的純豆?jié){或愛玉仙草含在口腔里就有一種至柔感?;瑫谷烁杏X到溫和、舒順和親切,也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

  普洱茶水性的醇滑,隨著陳化時間越長,表現(xiàn)得越優(yōu)秀,最后達到化的境界,這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要素之一。

  “入口即化”同樣是陳年好茶和好酒的表現(xiàn)。普洱生茶的水性要達到化的境界,通常必須貯放60年以上,而且還要在比較理想的環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。

  “入口即化,喝了沒渴”,是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

  好茶的茶湯喝到口腔里就像喝好酒一樣,立刻化為一股異香。酒會使人感覺到一陣酒香沖向上顎,但是很快就漸漸揮發(fā)過去。而普洱茶的化勁,和酒的化勁不同,它柔和而寧靜,不會有那股霸氣熏腦的逼促。酒氣的化勁使人自我膨脹,心神恍惚,醉言失態(tài);普洱茶的化勁則叫人滿身輕利,神清智明。

  活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現(xiàn),它能在口腔中產(chǎn)生一種活潑的感受。水性的口感如同陳韻一樣,是偏重于較抽象性的,也都是靠個人不斷地從實際的品茗當(dāng)中培養(yǎng)出來的鑒別能力。這種感覺是無法以文字或言語描述其真?zhèn)蔚摹?/p>

  在普洱茶行列里,只有干倉普洱生茶的茶湯才有較強的水性活潑品味。在制造過程中,經(jīng)過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶,以及產(chǎn)生霉變的、濕倉陳化的普洱生茶,都會增加水溶性物質(zhì)成分,而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的,越會增多茶湯中的水溶性物質(zhì),茶湯顏色也越深濃,甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加,直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶,才可能有最好的活性品味的表現(xiàn)。

  砂的口感主要來自普洱熟茶的茶湯,而且是有較長陳化期的茶品。20世紀(jì)30年代勐海“鼎興”茶莊所生產(chǎn)的那批末代緊茶,可能在曬青時延誤了時間,促使自然發(fā)酵過多,變成了熟茶緊茶;還有20世紀(jì)70年代初期的73厚磚茶熟茶,這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的,都能感受到砂的品味。

  普洱茶水性的砂感,是透過口腔來感覺,使人有一種粗獷而濃郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色,而普洱生茶則不易見到。


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