李文華解讀“味最釅”之二普洱茶起源

時(shí)間:2022-09-29 作者:HeeM寶寶閉眼呼吸 來源:茶文化

  “普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”,這是清朝阮福《普洱茶記》的開篇之語。阮福的《普洱茶記》記載了清朝普洱茶的一些史料,涉及歷史沿革,產(chǎn)地,產(chǎn)品,工藝等諸多方面,可以說是一個(gè)簡單的“普洱茶經(jīng)”。現(xiàn)在讀來,細(xì)細(xì)體會(huì),定會(huì)有不少收獲。特此摘錄如下:

  《普洱茶記》-(清)阮福

  普洱茶名遍天下。味最釅,京師尤重之。福來滇。稽之《云南通志》,亦未得其詳,但云南攸樂,革登,倚邦,莽枝,蠻磚,慢撒六茶山,而倚邦,蠻磚者味最勝。福考普洱府古為西南夷邊地,歷代未經(jīng)內(nèi)附。檀萃《滇海虞衡志》云,當(dāng)疑普洱茶不知顯自何時(shí)。宋范成大言,南渡后于桂林之靜江軍以茶易西蕃之馬,是謂滇南無茶也。李石《續(xù)博物志》稱,茶出銀生諸山,采無時(shí),雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府,則西蕃之用普茶,已自唐時(shí),宋人不知,尤于桂林以茶易馬,宜滇馬之不出也。李石亦南宋人。本朝順治十六年平云南,那酉歸附,旋叛伏誅,遍隸元江通判。以所屬普洱等處六大茶山,納地設(shè)普洱府,并設(shè)分防。思茅同知駐思茅,思茅離府治一百二十里。所謂普洱茶者,非普洱府界內(nèi)所產(chǎn),蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳治有茶山六處,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蠻磚,曰革登,曰易武,與《通志》所載之名互異。福久撿貢茶案冊,知每年進(jìn)貢之茶,列于布政司庫銅息項(xiàng)下,動(dòng)支銀一千倆,由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦,并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。其茶在思茅。本地收取鮮葉時(shí),須以三四斤鮮葉,方能折成一斤干茶。每年備貢者,五斤重團(tuán)茶,三斤重團(tuán)茶,一斤重團(tuán)茶,四兩重團(tuán)茶,一兩五錢重團(tuán)茶,又瓶盛芽茶,蕊茶,匣盛茶膏,共八色,思茅同知領(lǐng)銀承辦?!端济┲靖濉吩?,其治革登山有茶王樹,較眾茶樹高大,土人當(dāng)采茶時(shí),先具酒醴禮祭于此;又云茶產(chǎn)六山,氣味隨土性而異,生于赤土或土中雜石者最佳,消食散寒解毒。于二月間采蕊極細(xì)而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣,采而蒸之,揉為團(tuán)餅;其葉之少放而尤嫩者,名芽茶;采于三四月者,名小滿茶;采于六七月者,名谷花茶;大而圓者,名緊團(tuán)茶;小而圓者,名女兒茶,女兒茶為婦女所采,于雨前得之,即四兩重團(tuán)茶也;其入商販之手,而外細(xì)內(nèi)粗者,名改造茶;將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)而不卷者,名金玉天;其固結(jié)而不改者,名疙瘩茶。味極厚難得,種茶之家,芟鋤備至,旁生雜草,則味劣難售,或與他物同器,則染其氣不堪飲矣。

  幾年前,研讀阮?!镀斩栌洝窌r(shí),被其中描述的某些地域特征的茶吸引,它是這樣描述的:“云茶產(chǎn)六山,氣味隨土性而異,生于赤土或土中雜石者最佳,消食散寒解毒”。

  赤土比較好找,土中雜石者?這不是巖茶嗎?有這樣生長環(huán)境的茶嗎?隨后幾年,我在云南幾個(gè)茶區(qū)展開了尋覓,奔波了不少茶山,功夫不負(fù)有心人,終于找到了幾個(gè)山頭,有這樣的生長環(huán)境。實(shí)際上不少少數(shù)民族的寨子與石頭有關(guān),也有當(dāng)?shù)乩习傩瞻堰@種茶稱為“石頭窩”茶,阮福當(dāng)年肯定是品嘗到了這種不一般的普洱巖茶,自然評(píng)價(jià)為最佳。

  產(chǎn)品上首次引用《普洱茶記》,是2004年我設(shè)計(jì)勐海茶廠改制開業(yè)紀(jì)念餅時(shí),收藏證書的背書文字。

  第一個(gè)源起《普洱茶記》的產(chǎn)品是601批次的400克“巖韻青餅”(韻象禮茶中的巖韻餅為500克,為同一批原料),巖韻青餅的用料,生長環(huán)境多有“土中雜石”,有的“石頭窩”茶,則是野放大樹茶。

  幾個(gè)地方的茶,雖然多有“土中雜石”,但是,其滋味濃強(qiáng)度、香氣,以及韻味風(fēng)格都不相同,經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)拼配,設(shè)計(jì)了“巖韻”青餅,使其具有了濃厚的滋味,高揚(yáng)的花蜜果香,爽口悠長的韻味,與幾大著名茶山的大樹茶相比,至少也在伯仲之間。“巖韻”青餅算是2006年自己設(shè)計(jì)的最滿意的一款青餅,說遠(yuǎn)啦,找時(shí)間在與大家分享吧。

  設(shè)計(jì)“味最釅”青餅時(shí),是我第二次引用阮福先生的語句,以及思路。只是包裝綿紙上的文字有一字之差,阮福先生說“味最釅,京師尤重之”,“味最釅”青餅的包裝綿紙上是“味最釅,京師由重之”,由字的意思是“由此,因此”,希望表述的是源由,即因?yàn)椤拔蹲钺墶?,普洱茶才能譽(yù)滿京城。實(shí)際道理很簡單,普洱茶能譽(yù)滿京城,是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的繁榮,人們大魚大肉多了要“消食”,“味最釅”的普洱茶正好有這各個(gè)功效。

  簡單的例子:《紅樓夢》里喝普洱茶,暖胃消食。

  民國時(shí),梁實(shí)秋先生有一篇經(jīng)典的散文叫“喝茶”,其中談到普洱茶,它是這么說的:“普洱茶,漆黑一團(tuán),據(jù)說也有綠色者,泡烹出來黑不溜秋,粵人喜之。在北平,我只在正陽樓看人吃烤肉,吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈,才高呼堂倌泡普洱茶?!?/p>

  上文中,漆黑一團(tuán)的茶,可能是自然發(fā)酵很久的茶,綠色者可能是新的團(tuán)茶,“黑不溜秋,粵人喜之”,看來粵人對普洱茶的喜好可謂久也,不在京師之下?,F(xiàn)在,珠三角地區(qū)成為普洱茶消費(fèi)的中堅(jiān),經(jīng)濟(jì)發(fā)展使然,消費(fèi)需求使然,歷史傳統(tǒng)使然,一切都在情理之中。

  回味梁先生的這段話,反復(fù)自己在正陽樓吃烤肉,吃得肚子脹得動(dòng)彈不了,高呼泡普洱茶,泡“味最釅”的普洱茶!

  享受烤肉美食“充盈的美感”,再享受“味最釅”普洱茶的解膩消食,張弛有度,這就是喝茶人可以享受的生活,普通,然而,絕對是一種享受。這是“味最釅”普洱茶的魅力所在。?


熱門關(guān)鍵詞