前面兩篇文章，第一篇說的是：“味最釅”是普洱茶的核心價值之一，是不少普洱茶品茗者喜愛的原由，是不少普洱茶收藏者評判價值的依據。

　　當然，“味最釅”，這是追求“剛猛”特征的普洱茶粉絲們的最愛，這種追求的終極可能就是班章茶了，不過班章茶量太少，非大眾追求罷了。

　　另一方面，普洱茶也是是豐富多彩的，和諧柔美特征的“易武茶”，滋味醇，稍欠濃厚，但甜爽順口，帶著獨特的沁人心脾的果蜜香，雖然不是“味最釅”，但同樣讓普洱茶粉絲們如癡如醉。這也是好普洱茶，有特點，有風格。

　　“剛猛”與“柔美”，班章與易武，一個為王，一個為后，普洱茶就是這么美妙神奇！

　　“味最釅”的第二篇文章，講述了“味最釅”餅茶設計的起源及思路。第三篇文章，準備敘述一下“味最釅”的用料以及品質特征，然后再展開講得寬泛一點，希望對曬青毛茶工藝、特征、級別、精制，以及純料與拼配的理念做些探討。

　　翡翠大益“味最釅”青餅的描述文字，在翡翠環(huán)圖案的上部，用了六個字總結用料以及外形特征：“緊實、中壯、勻齊”，下部用了六個字總結產品的內質特征：“香高、味釅、韻厚”。

　　既然講到“味之源”，首先涉及到選料。

　　普洱茶的原料曬青毛茶，從采摘、殺青、揉捻、干燥等工藝環(huán)節(jié)，或者說初制環(huán)節(jié)，有一定的工藝要求，新發(fā)布（2006年10月1日起執(zhí)行）的《云南省普洱茶綜合地方標準》就有相應的規(guī)范。

　　制成的曬青毛茶，根據外形內質的要求，可以分為1～10級，共10個標準級別，1級最高，10級最低。實際操作中，還有比1級更細嫩的原料定為特級，以及粗老的（老黃葉）則是級外。

　　曬青毛茶定級的原則，首要的是以老嫩程度為基本原則的，很好理解，細嫩的數量少，精貴，粗老的，量大，便宜，諸多資源型的農產品莫不如此，只是內質風格特征又另當別論了。

　　淺顯地理解，級別高，如1～4級，總體葉質不顯老，嫩度高，即茶葉芽頭含量多，顯豪，茶葉體型緊細。反之，7～10級，葉質成熟，以至偏老，芽頭數量少，直至，粗松條索為主。

　　不同茶區(qū)，由于采摘習慣不同，加工工藝的參差，加之鮮葉本身的特征不同，曬青毛茶的外形會有所差異。有的松泡，有的緊細。

　　外形條索對內質有比較重要的影響，一般說，揉捻適度，條索緊實，滋味濃釅，揉捻不足，滋味淡薄。只是揉捻重，條索顯得細小，色澤偏暗，顯白毫的程度大受影響。

　　有些消費者追求大葉或大樹，會有某些誤導說：緊細條索是臺地茶或茶園茶，大樹茶不是。實則，這是兩個概念，條索緊細，以大樹茶無關，相反甚至可以說“條索揉捻緊細的大樹茶是精品”。

　　對于輕揉捻，甚至不揉捻之風，為了干茶外形肥大，或“顯大樹茶的風格”的做法，市場或消費者是該抵制一下了。如此做茶，導致滋味淡薄，有形無味，會偏離普洱茶“味最釅”的根本了。

　　既然是以嫩度為主來定曬青毛茶等級的，10個級別自然以嫩度排序。

　　各級別毛茶，滋味特征是一個鐘形曲線分布的，嫩的（1～3級），滋味醇和鮮爽，香氣嫩香或毫香，略帶青草味，中壯的（4～6級），滋味濃厚，香氣純正，粗老的（7～10級），滋味尚厚或欠厚，帶青粗味，或略顯木香味。

　　當然，就曬青毛茶來說，勻整程度是不夠的，毛茶里含有上中下三段茶，雜與梗子、片狀茶、頭子茶等，一個級別里這些部分，其內質風格也不盡相同。

　　用中壯茶菁精制的“味最釅”餅茶，與類似等級不加精制的毛茶來壓制的餅茶相比，風格特征也是大相徑庭的。

　　精制與拼配，可以使普洱茶與眾不同，配方普洱有獨特的魅力。

　　首先總上篇文章的要點。

　　在上一篇文章《味之源，解讀“味最釅”之三（續(xù)一）》里，主要敘述了第一個解讀：“味之源”與曬青毛茶等級的關系，有以下幾個要點：

　　1、曬青毛茶等級是以嫩度為基本指標的。

　　2、曬青毛茶等級與滋味特征的關系：呈鐘形曲線分布，中壯茶菁滋味最濃釅。

　　3、曬青毛茶的解構：毛茶，之所以稱為“毛茶”，勻整度差也。

　　曬青毛茶可分上、中、下三段茶材，其體型或大小、或粗松、或緊實、或纖細等參差不一，另外雜以茶梗、片狀葉等，就構成了曬青毛茶。

　　4、不同級別曬青毛茶，外形、內質不同。而即使同一個級別的毛茶里，不同部位的茶材，外形與內質特征也是不盡相同的。由此，產生了“精制以及拼配技術”，現代茶葉精制加工業(yè)才得以發(fā)展。

　　綜述之，從曬青毛茶等級方面看，“中壯茶菁”是普洱茶“味最釅”之源。范圍窄一點說，中壯茶菁，可以定位于曬青毛茶的4、5、6三個等級，適當放寬，可以解讀為3-7級，只是3級可能鮮爽有加滋味可能欠濃，而7級滋味可能尚濃，更能青粗味顯露也（青粗味，木質化的粗老味中夾雜著青葉味）。

　　接下來，想敘述的是各等級茶菁，由于時令、曬青毛茶工藝細節(jié)等與“味最釅”的關系。

　　首先說茶葉揉捻工藝，即茶葉條索緊結與滋味的關系。實際上“條索緊結是滋味之源”，這是一個最重要的解讀。

　　當然，條索緊結與茶葉外觀總是一對矛盾，有其味，還要有其形，這是對曬青毛茶粗制工藝的挑戰(zhàn)。

　　關于緊結的話題，前兩個月開過題，未寫完，當時敘述了一部分，關于緊結的珠茶與“老茶頭”的內容，其二。關于曬青毛茶緊結的話題，在這里算接上了。

　　細讀《普洱茶記》，里面有語句說：“其固結而不改者，名疙瘩茶。味極厚難得?！?，這是對緊結毛茶“味最釅”特性的早期認知。
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