清朝宮廷御制普洱茶膏的特點

時間:2022-09-28 作者:前世緣73537375 來源:茶文化

  清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn),這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴重,使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝,又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華,形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納,有如下幾亇環(huán)節(jié):

 ?、佥p蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸濕,然后解塊,再進行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物;

  ②釆用傳統(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法,對茶葉進行發(fā)酵,促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解;

 ?、坌≌トニ?、大榨出膏。采用壓榨技術(shù),先將水分擠出不用,然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出,并反復(fù)壓榨,收汁:

 ?、軐赫コ龅牟柚旁陂_口的容器內(nèi),使其自然沉淀,并分層析出;其分層不同,品級也不同;

 ?、菔崭?、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥,獲得稠密度高的軟膏,再入模干燥后成形,但絕大部分是收成自然的散塊,放入高檔瓷瓶中。

  這種工藝的好處是;一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分,使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華;另一方面也為茶膏后續(xù)的陳化提供了“動能”,使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。

  這種工藝嚴謹苛刻,工序繁雜,費時費力,非一般作坊所能承擔(dān)。它有點近似我們今天最先進的生物工程——低溫狀態(tài)下的萃取工藝。這在當(dāng)時科技落后,沒有先進的化驗儀器及提取設(shè)備的前提下,已是非常了不起的創(chuàng)舉。

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