答:儲藏中的普洱茶,雨季過后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象,必須進行及時的干燥處理。 據(jù)試驗,把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi),經(jīng)過一天,茶口十的含水量可達7%左右;露置五六天后,則上升到15%以上。在陰雨的天氣里,每露置一小時,含水量就會增圳1%。在氣溫較高、適合微生物活動的季節(jié)里,茶葉含水量超過10%,普洱茶就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。如云南夏季高溫多雨過后、沿海和內(nèi)陸地區(qū)高溫多雨后,很多家庭收藏的普洱茶都會出現(xiàn)不同程度的受潮、霉變現(xiàn)象,甚至因室內(nèi)空氣濕度大,室內(nèi)氣味排除慢而使茶葉感染異味。因此,當(dāng)遭遇高溫多雨天氣時,普洱茶收藏愛好者應(yīng)特別注意觀察藏品的變化,嚴(yán)禁普洱茶霉變。除增加藏茶室環(huán)境的通風(fēng)透光,加速空氣流通,盡量降低室內(nèi)溫度外,對于受潮尚未發(fā)生霉變的普洱茶,應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到干燥的環(huán)境里存放;對于已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶,應(yīng)設(shè)法進行曬、烘烤、焙干等干燥處理,處理后的藏品,應(yīng)轉(zhuǎn)移到陰涼干燥的環(huán)境下儲藏。 普洱茶是神秘的“生物食品”,微生物繁育的結(jié)果對儲藏的茶品未必就是毀滅性的破壞,有的甚至有利于茶品朝著優(yōu)質(zhì)方向轉(zhuǎn)化,應(yīng)區(qū)別對待。微霜狀的“白霉”,在普洱茶里有“貴族之霉”的美譽,經(jīng)干燥退“霜”處理一段時間后,茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強。黃色的“金花霉”數(shù)量的多少,歷史上曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo),數(shù)量多者為優(yōu)質(zhì)茶品。但黑色的“霉變”,似對茶品有不利影響,常有“麻”、“掛喉”、“叮喉”(或“鎖喉”)感,使人不悅,卻偶有口感很好的佳品現(xiàn)象。個中奧秘,有待進一步研究! 需要申明的是,盡管普洱茶是神秘的“生物食品”,對于發(fā)生“霉變”的普洱茶,筆者仍持謹(jǐn)慎態(tài)度,倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則,未經(jīng)適當(dāng)處理,切勿草率飲用。 |