普洱茶用云南大葉種曬青毛茶為原料，曬青茶在適當(dāng)環(huán)境中陳放，曬味淡去，漸趨花香清爽甘純；曬青茶經(jīng)渥堆發(fā)酵后適當(dāng)放置酵味淡化而甘醇漸濃。無論生茶、熟茶貴在好的條件下陳放。

　　陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個詞，第一反應(yīng)就是頭大！好像這幾個詞都跟年份有關(guān)？年份要久了才會可能用以上這幾個詞來描述？對于生茶，是的，的確如此，而對于熟茶，則非也。

　　陳香味在發(fā)酵中就有體現(xiàn)，在評鑒普洱茶熟茶新茶的時候，就有提到陳香，而這個陳香，實際是用熟茶來跟老生茶對比，熟茶表現(xiàn)出跟老生茶一樣的味道。在用較低等級的熟茶制茶時候，比如9級茶，就有陳香磚這個說法。即低等級的熟茶更容易出陳香。

　　關(guān)于陳韻、陳味、老味、陳香這幾個詞，能準(zhǔn)確描述出的人并不多。而更需要從實戰(zhàn)的角度來體會，實戰(zhàn)開湯。

　　一、陳韻

　　顧名思義，就是由于普洱茶陳化而形成的獨特韻味。陳，相對于新。大滇十年陳韻，明顯跟新茶不同，主要在韻味上。XXX，XXX，如果跟XXX相比，都有了陳韻。陳韻并不代表了這個茶的轉(zhuǎn)化已經(jīng)結(jié)束。陳韻相對于新味，青味而言，表明普洱茶已經(jīng)有一定后發(fā)酵，所以，有陳韻的茶，也許苦澀仍存。有陳韻，無陳味，是正常的。有陳韻，無老味，無陳香，也是正常的。要想體會陳韻，拿不同年份的茶跟剛壓制的茶對比著喝，很容易體現(xiàn)得出來。

　　二、陳味

　　就生茶而言，要出陳味，在假定云南干倉的情況下，至少也得15年以上。我在制作大滇號普洱茶生餅的時候，假定的巔峰期里，并未包含陳味。陳味的體現(xiàn)往往在巔峰期之后。很多百年老茶，就茶的口感而言，早過了巔峰期，但陳味卻是越來越重！是的，陳味越來越重。打個比方，一本干凈存放幾十年的老書，散發(fā)出的令人愉悅的味道，就類似于陳味。再找個描述方法，塵封了很久的東西，散發(fā)出的味道。

　　有陳味，未必會有陳韻。例如100年的茶，也許只有陳味了，而陳韻早已經(jīng)消失。

　　三、老味

　　這同樣也是一個跟時間有關(guān)系的詞。但還有一個因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度會縮小出現(xiàn)老味的時間。甚至，帶木質(zhì)化的枝葉壓入茶餅會使得老味更早時間體現(xiàn)。

　　理解老味，要從一個極端的例子來理解。我們把茶密封進紙箱20年，也許會出現(xiàn)了陳味，陳韻，但老味可能不會出現(xiàn)。而低等級的茶，隨便扔在破舊的防空洞，3-5會出現(xiàn)老味。

　　老味=舊味。在很多倉儲失敗的茶里，我經(jīng)常感覺到老味，而沒有陳味和陳韻。

　　四、陳香

　　陳香不同于清香。陳香也就是相對于清香而言，新茶的清香。陳香，一般有藥香、沉香、棗香、樟香。老的生茶上會出現(xiàn)這類香味。而熟茶，通過選料和發(fā)酵，也可以實現(xiàn)這類香味。

　　對于一芽二葉制作的生餅而言，這些都是需要干倉15年以上，甚至50年才有的表現(xiàn)，而對于熟茶，有經(jīng)驗的發(fā)酵師傅，就可以通過選擇某些地方的原料，來達到這個效果。我們說的棗香磚最為典型，就是選用了7-9級的茶進行重發(fā)酵。大滇店里的XXX在重手悶泡的情況下顯示出藥香，也是陳香的一種。大滇拼配的新熟茶茶品，樟香，也是熟茶的一種人為做法。預(yù)計在2012年10月左右發(fā)售。

　　就這四個名詞的描述，大滇都是依據(jù)個人感覺而描述。實際上，有太多可意會而不可言傳的東西。在品鑒很多老茶的時候，許多人因為老味而贊嘆，而實際上陳韻不足，存放有很大的問題，并不值得羨慕。

　　許多有思想的新手在喝這類老茶的時候，都很大膽地質(zhì)疑：如果老茶是這樣，不如喝新茶！還有很多愛好者，因此失去了對普洱茶的信心！

　　我再舉一個例子，云南干倉密閉保存15年的茶，很多人會誤以為是3-5年的茶。因為，茶的苦澀并沒用太多的變化，而實際上，陳韻已經(jīng)完全不同。

　　大很多年輕人，總在尋找喝老茶的機會，比如XXX等等。其實，真沒有必要。陳韻是一點點累積的，太過年輕的時候，是品鑒不出普洱茶的陳韻的。這一點，正如，我經(jīng)?？匆娔銈冊谌豪锇l(fā)各種漂亮女孩子的圖片，卻無任何感覺一般，因為沒有韻。

　　有個跟韻相關(guān)的詞，叫做氣質(zhì)。一個過了青春年華，卻韻味十足的女人，遠比千百個青春少女更讓大滇普洱茶群里這些有氣質(zhì)的男人一日傾心！一月傾城！一年傾國！?