評鑒一款普洱茶的四大要素

時(shí)間:2022-09-19 作者:小二是你么 來源:茶文化

  評鑒一款普洱茶有四大要素,即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本,茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹純料,則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定:“悠遠(yuǎn)百年之嘉木,正山純凈之原香,醇厚釅然之山韻,綿實(shí)沉透之生氣?!?/p>

  原香、山韻體味于口,即口感;生氣感受于體,即體感。那么,古樹純料為何擁有迷人的原香、山韻、生氣呢?古樹純料與臺地純料、古樹純料與拼配料為何在香、韻、氣上存在如此大的不同? 最根本的還在于——內(nèi)因(茶樹的種類基因)與外因(生長的土壤、天候、生態(tài))相互作用而形成的——茶質(zhì),因而成為獨(dú)特的口感與體感。

  雖然都是普洱茶,但從植物學(xué)分類來講,云南的古茶樹仍然有七個(gè)種和變種:普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種、多萼茶種、滇緬茶種。像為許多茶友熟知的半坡新寨的800年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹屬于普洱茶種,樹齡1700年的巴達(dá)大茶樹屬于大理茶種,樹齡300年的曼糯大茶樹屬于苦茶種,而落水洞的500年大茶樹又屬于勐臘種。

  而被茶友們經(jīng)常提及的臺地茶,主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號、14號、29號,云選9號,長葉白毫等大葉茶種無性系良種。無論是古茶樹和后期推廣的臺地茶,雖然都是屬于大葉種,但由于內(nèi)核基因的不同,它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。

  而外因——茶樹所需的土壤、小氣候,更重要的是它所依存的生態(tài)環(huán)境的不同,更決定了它的外化表象的千姿百態(tài),正是普洱茶這種天性的“多變”吸引了越來越多的人愛上它。

  土壤不同:茶園土壤包括了磚紅壤、紅壤、赤紅壤、黃壤、紫色土及砂壤。不同古茶園的土壤PH值、有機(jī)質(zhì)的積累等不同;但古茶園的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園。

  小氣候不同:云南大川大山連綿,古茶園散落于山川之間,各自形成了不同的小氣候。

  生態(tài)環(huán)境不同:臺地茶主要采摘于目前面積達(dá)20萬公頃的密植條栽茶園,當(dāng)初由于單純考慮“連片高產(chǎn)”,根本沒有基于生態(tài)需要,搭建一個(gè)“和諧的林茶草生態(tài)系統(tǒng)”,完全依靠農(nóng)藥化肥、中耕修剪來維持其生長環(huán)境。而古茶園內(nèi),林茶草共存、昆蟲菌種相依,構(gòu)成了一個(gè)相對封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。

  古茶樹深根于沃土、吸納天地精華、得健康生態(tài)鏈之庇護(hù),與臺地茶相比,無論是茶香、茶韻還是茶氣,品飲價(jià)值都高出一籌;而不同的古樹純料,由于茶種、土壤、小氣候、小生態(tài)環(huán)境不同,又形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。


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