優(yōu)質(zhì)普洱茶從原料好談起

時(shí)間:2022-09-10 作者:球迷迷 來源:茶文化
  “質(zhì)”即原料好,這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素,第一物質(zhì)基礎(chǔ);沒有這一點(diǎn),普洱茶的其他品質(zhì)就無從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西雙版納、臨滄雙江勐庫、思茅瀾滄景邁等所產(chǎn)的茶,應(yīng)該都是普洱茶中之極品,但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
  1.產(chǎn)區(qū):優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種,最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、普洱市、西雙版納州,其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性,喜歡哪一種全憑個(gè)人愛好。
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  2.時(shí)序:以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶(茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶)。三種茶中,臺(tái)地茶以春茶為上,秋茶次之;而老樹茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韻勝,秋茶以氣足。不管什么茶樹,夏茶最次。
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  對(duì)于新茶,有些觀點(diǎn)認(rèn)為,生普要存放10年左右才能喝,熟茶要一兩年后才行。這種說法也有一定的片面性,生普存放10年,要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn),潛意識(shí)里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見;事實(shí)上,品飲生普、熟普的最大區(qū)別,就是熟茶養(yǎng)怡健,生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明,非此即彼的。對(duì)于日常生活來說,喝熟普對(duì)醒酒、養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥、調(diào)理三高作用十分明顯,生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡猓芙o人心理上的美感享受。但是,作為新茶的生普熟普,并非要十年八年和一兩年后才能喝。
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  普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ),原料好的生普,當(dāng)時(shí)做好剛從石磨上取下,有何不能喝呢?有何不好喝呢?并且濃濃的山野陽光味沁人心脾;存放一年后,有了變化;再有一年,又有進(jìn)一步變化,如此下去,年年新境界,歲歲出新效,真是一件美好的享受。因此,家庭存茶(鑒于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)際),如果以一家七口人算,每年的同一批次的茶每人開湯一餅,時(shí)間以50年計(jì),每年最適合收藏大件一件(84餅),小件2件(每件42餅),這樣,除了自己夠喝之外,還留下小部分與茶友交流,又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流。另外,剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味,但質(zhì)量好的,經(jīng)過兩三個(gè)月后口感就很不錯(cuò)了,如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良等做的熟茶,才出廠三兩個(gè)月,卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
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  3.樹品:有野生型、過渡型、栽培型之分;又有老樹茶(或古樹茶,茶農(nóng)一般叫大樹茶),臺(tái)地茶(茶園茶)、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外,還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品,如紫芽茶、藤子茶等。
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  備
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  4.工藝:對(duì)工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別,這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面,撒面就是為了美觀,把條索色澤較好的放在面上,而里面是一些較次的茶。以里外一致的,不做面的為上。第三步:是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工。拼配好不好不能一概而論,例如,有的地方的茶滋味好茶氣不夠足,用臨滄茶進(jìn)行拼配,就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果,這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造,近年來一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品,尤其是熟茶,大多是經(jīng)過高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配,最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售,現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶,以這種拼配較多。
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  5.儲(chǔ)存:儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇,但由于普洱茶傳播歷史特殊,便有干倉、濕倉的區(qū)別。而濕倉茶,在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性,一言以蔽之,濕倉茶在口感方面見長(zhǎng)而缺少精氣神,而且還要是好的濕倉茶,退倉處理還要做得好的。所以綜合考慮,干倉為上,濕倉可以聊備一格,不能成為普洱茶的主流走向;從未來看,可以預(yù)見,濕倉普洱茶將退出歷史舞臺(tái),干倉濕倉這一組名詞將會(huì)成為過去——因?yàn)椋胁蛔匀坏摹皾駛}”,才出現(xiàn)本真自然的、原來本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉”。

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