鳳凰單叢需要醒茶，醒茶其目的在于提香、凝聚茶香、喚醒茶質(zhì)，從而為沖泡開(kāi)湯做好鋪墊 ，而鳳凰單叢茶屬條索型茶葉，茶質(zhì)內(nèi)秀集聚，需要高溫開(kāi)水，通過(guò)濕醒的方式，用沸水的熱度以及沖擊力，來(lái)激發(fā)茶葉的香氣和內(nèi)質(zhì)，從而使得茶湯更加醇厚、香郁。

鳳凰單叢茶醒茶的好處

單叢茶的醒茶，只需要“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。

濕醒通常也被稱(chēng)為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。

用100℃的水幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，內(nèi)含物質(zhì)更和諧的溶出，使茶湯更好喝。

濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，再立即倒出茶水。

經(jīng)過(guò)沸水的沖擊與浸濡，單叢茶內(nèi)含的諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如：茶多酚、氨基酸等更加能夠完全快速釋放出來(lái)，讓茶湯層次感更加豐富。

醒茶時(shí)需注意幾個(gè)方面

第一，必須是100℃沖泡茶葉，高海拔低沸點(diǎn)地區(qū)除外，這些地區(qū)可讓水多“沸騰”一次再進(jìn)行沖泡會(huì)更好。

第二，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，需要立即出湯。因高溫的刺激，茶葉浸出物釋放會(huì)加快，浸泡不出湯的話(huà)將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出醒茶水。

不管是哪種香型，哪種焙火程度的單叢茶，都需要100℃沸水沖泡醒茶。