烏龍茶建議使用95~100℃水溫沖泡，首先，烏龍茶為六大茶類之一，是經(jīng)搖青、揉捻等工藝制成的茶品，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚，香氣清高，耐沖泡，高溫之水泡茶，更易激發(fā)香氣、活力；其次，烏龍茶多為條索緊結(jié)，或呈顆粒重實(shí)狀態(tài)，水溫太低，無法泡開茶葉，而95℃以上的開水更能展現(xiàn)茶葉的真實(shí)風(fēng)味。

烏龍茶是采摘制作對鮮葉的要求，即待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時(shí)，采下2-4 葉，俗稱“開面采”。

因此，采摘的是有一定成熟度的鮮葉，并經(jīng)過搖青、炒青、揉捻、烘干等多道工藝制作而成。

成茶韻味明顯，宜用高溫沖泡。

另外，烏龍茶一般沖泡時(shí)用量也較多，沸水泡茶更能激發(fā)茶香，促進(jìn)高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)釋放。

老茶友們常說：溫度降一度，香氣減一半，可見溫度對于烏龍茶的影響，所以烏龍茶宜100度高溫沖泡。

換言之，沸水泡茶不僅能激發(fā)出馥郁茶香，還能讓香氣層次更加明顯。

而溫水泡茶則會直接影響到高沸點(diǎn)茶香的釋放，泡出來的茶湯風(fēng)味，層次差了一大截。

各類茶葉的沖泡水溫

1、烏龍茶

一定要用沸水沖泡。

烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。

2、陳年老茶

適合用沸水泡。

沸水沖泡，對老茶倉儲氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。

3、綠茶

也可以沸水泡。

綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟?，高溫會破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；

其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。

綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒。

4、紅茶

沸水沖泡

紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。

5、白茶

好原料耐沖泡

白茶因?yàn)楣に嚭唵?，因此就對原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。