準備5g滇紅茶、一壺開水、一只公道杯,用開水將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,之后將5g滇紅茶緩慢投入蓋碗之中,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁環(huán)繞注水(七分滿),注水后即可快速將茶湯倒入公道杯,最后將均勻的茶湯倒入茶杯飲用。
準備工作:
茶器:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯、茶巾
備水:500ml左右,開水晾置倒90~95℃
蓋碗容量:110毫升
茶量:滇紅5g(茶水比例1:20)
沖泡滇紅茶,最佳的般配為白瓷蓋碗,白色之杯,紅艷之湯,簡潔不失大氣。沖泡方便,出湯順手,但要掌握好拿捏的姿勢,不然還是會燙手的。
具體沖泡步驟如下:
1、溫杯
準備一壺開水,用開水將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,溫杯之后快速倒掉水,然后立即剪開泡袋。
2、投茶
滇紅茶的投茶量,不宜過多,以免茶湯過濃,導致輕微的苦澀,而投茶過少,則口感平平,也無風雨也無晴,一切剛好才是最好,所以滇紅茶的投茶量一般為5g(注水量則為100ml左右)。
2、沖 泡
一切準備工作都已做好,接下來就是沖水了。沖水原則為中高溫、環(huán)壁注水、快出水,高溫意味著90℃左右。
首先,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁順時針注水,環(huán)壁注水是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下,水流緩慢地流入蓋碗中,浸潤每一根條索。
前后時間不過5秒鐘??斐鰷羌t茶沖泡的主旋律,尤其是前四沖,出水速度盡可能快。
在第五沖之后,可以適當坐杯。
坐杯時間參考。前3泡5s左右時間,4泡開始10s、15s、20s左右,好的滇紅茶沖泡7左右不成問題。
具體的坐杯時長,根據(jù)個人口感喜好微調。
3、分 湯
注水之后5s就可以準備出湯了,首先將蓋碗拿起,將茶湯均勻濾入公道杯,看著透亮的茶湯,正如夏日暖陽,最后將茶湯倒入茶杯,細細品飲,如往事云煙,復現(xiàn)眼前,甜甜蜜蜜。
言外之語:
滇紅茶屬于紅茶的一種,是全發(fā)酵茶葉。滇紅茶葉的產地位于云南西南部瀾滄江以西,怒江以東的高山峽谷區(qū),包括臨滄鳳慶、臨滄雙江、勐海等縣。
該地屬亞熱帶氣候,境內群峰起伏,土壤肥沃,茶樹高大,芽壯葉肥,質軟而嫩,且茶葉中富含多酚類化合物、生物堿等物質。
尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶,香氣高長,而且還帶有花香。
滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚,有較強的刺激性,滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚,刺激性較弱,但是卻回味鮮爽。
古樹滇紅,不同季節(jié)差別很大??搭伾礂l形,秋茶最好,秋茶金黃、金毫特顯,外觀顏色整體會亮,香氣重;而春茶外觀整體發(fā)黑發(fā)烏、金毫不顯,香氣偏沉,但內涵物質高。
另外,秋茶比春茶的芽毫要多,要黃。