碧,茶之色;螺,茶之形;春,產(chǎn)茶季
“入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉。”
碧螺春是中國(guó)十大名茶之一,
以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外,
碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山一帶,
以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
初春時(shí)節(jié),山風(fēng)漸暖,
又是一年碧螺飄香時(shí),
你知道明前碧螺春是如何變成一杯好茶的嗎?
采摘
碧螺春采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
揀剔
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔,剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致。芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程,可促使內(nèi)含物輕度氧化,有利于品質(zhì)的形成。
茶葉要當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制。一般5~9時(shí)采,9~15時(shí)揀剔,15時(shí)~晚上炒制,不炒隔夜茶。
炒制
碧螺春大都采用手工方法炒制。炒制過(guò)程分為殺青、揉捻、搓團(tuán)、顯毫、烘干等多道工序,“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒,炒中有揉,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,起鍋即成”,這些工序要在同一口鍋內(nèi)一氣呵成,每一個(gè)步驟都要求不同的溫度。