太平猴魁是烘青還是炒青？烘青綠茶中的極品！

時(shí)間：2022-10-06 作者：舉破天 來(lái)源：茶文化
　　　炒青綠茶，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使綠茶痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。烘青綠茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻而后烘干的綠茶成為烘青，香氣一般不及炒青高，但是條索完整、常顯峰苗、白毫顯露，色澤多為綠潤(rùn)，沖泡后香氣清鮮。那么作為“綠茶之王”的太平猴魁是烘青綠茶還是炒青綠茶呢？
　　太平猴魁是烘青綠茶
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　　太平猴魁茶創(chuàng)制于1900年，迄今已有一百多年的歷史。屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，屬于烘青綠茶，而且是烘青綠茶中的極品茶！
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　　太平猴魁制作工藝
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　　太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序。
　　殺青
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　　用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75-100克。翻炒要求"帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)"，歷時(shí)2-3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
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　　毛烘
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　　按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
　　足烘
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　　投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
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　　復(fù)焙
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　　又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有"茶是草、箬是寶"之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。
　　加工好的太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線";蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格:全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，大有"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境。

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