黃茶種制備方法基本上與綠茶相同，除了在揉捻或初步干燥后，它們經(jīng)歷特殊的變黃過程以促進(jìn)多酚化合物的自動氧化并形成黃葉黃湯的獨(dú)特品質(zhì)。按照悶黃的順序分為：
酶失活后，濕的綠色物體堆積成黃色？擰完巍山的發(fā)梢后，濕綠色堆積成黃色？平陽唐璜、北港毛尖、孟定黃崖和余安安鹿苑干綠尸體堆在火后？黃大茶，黃亞和君山銀針3。紅茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、堆積發(fā)酵和干燥四個步驟制成。堆積發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵過程。堆積發(fā)酵時間較長，多酚類化合物的自動氧化程度比黃茶更充分，并加入微生物形成綠茶的黑色或深褐色和茶湯的棕黃色或棕紅色。按照堆積發(fā)酵法，它分為：
濕綠堆發(fā)酵蒸壓籃袋。湘劍1號、2號和3號蒸壓裝置？紅磚茶，花磚茶，茯磚茶干綠茶堆發(fā)酵松茶？老綠茶蒸壓和設(shè)置？大七餅茶，云南緊茶蒸壓籃袋？六堡茶被堆積成茶，然后發(fā)酵和高壓滅菌？康磚茶、金健磚茶、四川茯磚茶、湖北青磚茶都是油炸壓制的嗎？方苞茶和安華福磚。白茶鮮葉僅通過萎凋和干燥兩個過程制成。它的制造特點(diǎn)是不需要高溫來破壞酶的活性，也不創(chuàng)造條件來促進(jìn)多酚化合物的酶促氧化。相反，它允許它緩慢而自動地氧化，形成覆蓋著白色絨毛和淡湯色的茶芽的品質(zhì)特征。根據(jù)萎凋程度分為：
所有萎芽茶？鄭和與銀珍葉茶？鄭和與白牡丹半枯芽茶？白林銀針，白云雪芽葉茶？水雞白牡丹，紅梅和手梅5。綠茶的鮮葉是通過萎凋、制青、炒青、揉捻和干燥制成的。其制作特點(diǎn)是在一定程度上適當(dāng)促進(jìn)多酚類化合物的酶促氧化，然后用高溫炒制防止多酚類化合物的酶促氧化，使茶葉形成紅邊綠葉，湯色金黃，香醇，具有紅綠茶葉的品質(zhì)特征。根據(jù)青少年的體重和生產(chǎn)面積，分為：