?

　　1、外形

?

　　君山銀針芽頭茁壯，大小長(zhǎng)度均勻，好像銀針，里面呈金黃色，結(jié)實(shí)挺直，茶葉帶有白毫。

?

　　2、沖泡后

?

　　君山銀針沖泡時(shí)茶葉會(huì)懸空垂直立起，上下浮動(dòng)，之后下沉而豎立在杯底。

?

　　3、湯色

?

　　君山銀針茶湯顏色為杏黃色，清透明亮。

?

　　4、香氣

?

　　山銀針茶香氣清高持久，味醇甘爽，湯黃澄高，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

?

　　5、口感

?

　　君山銀針口感甘醇甜爽，久置口感不變。

?

　　1、品質(zhì)好

?

　　湖南君山銀針的茶香味清淡，但味醇甘爽，芽壯多豪。沖泡之后，茶芽懸在茶湯的水面，會(huì)上升下沉幾次，趣味十足。

?

　　2、加工工藝精細(xì)

?

　　人們于清明前三四天便開(kāi)始開(kāi)采君山銀茶，選出肥壯、多毫、長(zhǎng)20-30毫米的嫩芽進(jìn)行制作，制作過(guò)程非常的復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)八道工序，歷時(shí)三天到四天。

?

　　3、功效多保健強(qiáng)

?

　　湖南君山銀針含有大量的消化酶，對(duì)脾胃有好處，消化不良、食欲不振者均可飲用。

?

　　4、自然環(huán)境優(yōu)越

?

　　湖南君山銀針品質(zhì)之獨(dú)特，與其所在地的自然地理環(huán)境的優(yōu)越有一定的關(guān)系。君山島晝夜溫差大，濕度大，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)；土壤肥沃，土質(zhì)疏松，加之周邊密集的森林也是相當(dāng)有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)的。

?

　　5、歷史悠久

?

　　湖南君山銀針起源于唐朝，在清朝的時(shí)候被納為“貢茶”，自有真實(shí)歷書(shū)記載“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤”?？梢?jiàn)其地位之高，古人形容湖南君山銀針為“白銀盤(pán)里一青螺”。

?

　　君山銀針采摘開(kāi)始于清明前三天左右，直接從茶樹(shù)上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長(zhǎng)25~30毫米，寬3~4毫米，芽蒂長(zhǎng)約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三、四個(gè)已分化卻未展開(kāi)的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開(kāi)口芽不采、凍傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、瘦弱芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

?

?

　　1、殺青

?

　　在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

?

　　2、攤涼

?

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤(pán)中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

?

　　君山銀針的采摘和制作工藝

?

　　3、初烘

?

　　放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

?

　　4、初包

?

　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過(guò)初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

?

　　5、復(fù)烘

?

　　復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

?

　　6、復(fù)包

?

　　方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

?

　　7、足火

?

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

?

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

?

　　8、貯藏

?

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

　　綜上所得，君山銀針茶為中國(guó)十大名茶之一，其香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味！