君山銀針屬于黃茶，君山銀針——黃茶中的精品！

時間：2021-07-10 作者：單腳人字拖 來源：茶文化
　　君山銀針其實(shí)是一種較為特殊的黃茶，且是黃茶中的精品，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，具體如下！
　　君山銀針屬于黃茶
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　　君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱，其產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，為黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層 白毫顯露完整，而且包裹堅實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列 為貢茶，以后歷代相襲。
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　　君山銀針的產(chǎn)地環(huán)境
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　　君山銀針生長與岳陽君山島。君山，為湖南岳陽市洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16~17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。
　　君山銀針的特征
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　　清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。
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　　君山銀針的制作工藝
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　　1、殺青
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　　在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前 磨光打蠟，火溫掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手 輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿 鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭 彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂萎軟，青 氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30％左右，即可出鍋。
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　　2、攤涼
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　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕揚(yáng)簸 數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4—5分鐘，即 可初烘。
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　　3、初烘
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　　放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50-- 60℃，烘20—30分鐘，至五成千左右。初烘程度要掌 握適當(dāng)，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá) 不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
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　　4、初包
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　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包 1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40--48小時，謂之初 包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山 銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太 多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá) 到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使 轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫 20℃左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長。當(dāng)芽現(xiàn)黃色 即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
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　　5、復(fù)烘與攤涼
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　　復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分， 固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物 質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成 干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘 后進(jìn)行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
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　　6、復(fù)包
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　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
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　　7、足火
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　　足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公 斤，焙至足干止。
　　君山銀針的功效
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　　1、提神醒腦
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　　君山銀針內(nèi)含的茶多酚、茶堿等，可以興奮大腦中樞神經(jīng)，所以大家在早上、下午的時候適當(dāng)飲用一些君山銀針的話，那么是可以幫助達(dá)到提神醒腦的功效的。
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　　2、促進(jìn)消化
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　　君山銀針中所含的咖啡堿、茶多酚等，可以減少腸胃對脂肪的吸收，是有非常好的助消化作用的，可以幫助緩解消化不良、食欲不振的問題。
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　　3、減肥祛脂
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　　常喝君山銀針的話，是可以起到非常好的減肥祛脂的作用的，可以讓脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，從而幫助去除掉腹部上的脂肪哦。
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　　4、抗衰老
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　　生活中常喝君山銀針，那么它的抗氧化功效是非常好的，并且這一個功效也是被大家所公認(rèn)的，主要是因?yàn)樗哪承┏煞志哂锌寡趸?、清除自由基的作用，可以減緩衰老速度。
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　　5、抑制癌細(xì)胞
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　　君山銀針，有很好的防癌作用，它可以有效的增強(qiáng)我們的免疫力，可以抑制癌癥細(xì)胞的生長，可以幫助預(yù)防身體內(nèi)一些腫瘤細(xì)胞的滋生，可以達(dá)到延年益壽的功效。
　　綜上所得，君山銀針茶屬于黃茶，于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針，主要是以殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序制作而成！

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