君山銀針的加工工藝，君山銀針的采摘

時間：2021-07-10 作者：沃德天介么帥來源：茶文化

　　君山銀針是黃茶中的精品，它是人們采集茶樹的茶芽尖，經(jīng)過加工烘培而成的茶葉，這種茶葉表面有大量毫毛，色澤鮮亮香高氣高爽，沖泡以后湯色橙黃，滋味甘醇，制作工藝非常的復雜，具體的加工工藝如下！

　　君山銀針的加工工藝

　　1、殺青

　　茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內(nèi)向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。

　　2、攤涼初烘

　　將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。

　　3、初包

　　用牛皮紙將茶葉包好放置箱內(nèi)兩天，這樣君山銀針就基本成形了。

　　4、復烘、復包

　　與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復包使香氣濃度更佳。

　　5、足火

　　足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。

　　君山銀針的采摘時間

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。

　　1949年至1952年，都是從茶園采回一芽二葉通過揀尖制成君山銀針。1953年開始，直接從茶園揀選芽頭，廢除了先采摘再揀尖的復雜手續(xù)。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍內(nèi)襯白布。明前三天和明后十天是采制銀針的適宜時節(jié)。

　　君山銀針采摘規(guī)定

　　“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克。

　　芽頭要求標準長25-30毫米，寬3-4毫米，芽蒂長2毫米。芽頭包含3-4片葉子，肥壯重實。根據(jù)歷年經(jīng)驗，茶場職工總結(jié)了九個不采，即雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，開口芽不采，風傷芽不采，蟲傷芽不采，瘦弱芽不采，過長過短芽不采。

　　君山銀針怎么泡

　　1、水、茶具

　　平時沖泡君山銀針時水與茶具的選擇都有一定的講究，泡茶的水最好選擇清而透明的山泉水，茶具則應(yīng)該選擇透明度高的玻璃杯，并且玻璃蓋，杯子的高度應(yīng)該在十到十五厘米之間，杯品大小直徑應(yīng)該是四到六厘米。

　　2、溫杯與投茶

　　平時沖泡君山銀針時需要先溫杯，也就是先用開水預(yù)熱茶杯，把茶杯洗凈，去掉水分，再用茶匙取三克左右的茶葉投入茶杯中，茶葉用量不能過多最多不能超過五克。

　　3、沖泡

　　君山銀針投茶以后要用七十度左右的開水沖泡，而且開始沖水時速度要慢，沖入到一半左右時，要讓茶芽浸透，過十幾秒以后再沖入開水，沖到七八成滿就可以，沖好以后蓋上杯子蓋。

　　4、品飲

　　在君山銀針沖泡五分鐘以后去掉杯子蓋，這時可以看到茶芽已經(jīng)漸漸陡立，而且上下沉浮，芽尖上有晶瑩的氣泡，觀賞茶芽變化以后可以取出茶湯慢慢品飲，一次取出的茶湯不能超過茶湯總量的二分之一。

　　綜上所得，君山銀針是黃茶的一種，而且是黃茶家族中十分珍貴的品種，這種茶葉主要出產(chǎn)在湖南岳陽洞庭湖的君山，制作君山銀針，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成！

君山銀針的加工工藝，君山銀針的采摘