根據(jù)黃茶的品質(zhì)不同，需要悶黃的時(shí)間也不同，其中毛尖的悶黃時(shí)間最短，只需要30-40分鐘;黃大茶的堆悶時(shí)間是5-7天，蒙頂黃芽則是三悶三炒結(jié)合。

悶黃時(shí)間30分鐘到7天不等

品質(zhì)不同，需要悶黃的時(shí)間也不同，其中毛尖的悶黃需要的時(shí)間最短，30-40分鐘即可；廣東大葉青的悶黃時(shí)間在5-6小時(shí)；黃大茶的時(shí)間最長，需要5-7天。蒙頂黃芽是三悶三炒交替進(jìn)行；君山銀針則是烘悶結(jié)合。

悶黃是利用高溫破壞酶的活性，濕熱作用是為了把多酚物質(zhì)進(jìn)行氧化。發(fā)生氧化后會產(chǎn)生一些有色物質(zhì)附著在茶葉上，使茶葉變黃。

燜黃工藝是黃茶的最大特點(diǎn)，也是和其他類型的茶最不同的一點(diǎn)，殺青和干燥為了給茶葉變黃提供濕熱的工藝條件，燜黃是讓黃茶形成黃湯最重要的一步，悶黃茶葉的關(guān)鍵在于茶葉的含水量和溫度，含水量越多并且茶葉的溫度越高，就越符合濕熱的條件，茶葉變黃的過程也會更快。