君山黃茶是什么茶？

時間：2021-07-09 作者：孟婆來碗湯3893094 來源：茶文化
　　君山黃茶是中國名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。屬于黃茶。成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
　　君山黃茶品質(zhì)特征
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　　1、茶形緊實畢直
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　　茶葉的外形緊實、畢直、均勻。
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　　2、芽尖處顯閃亮
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　　黃芽顯得金黃閃亮，而內(nèi)質(zhì)則是顯香鮮嫩，被稱為“金鑲玉”。
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　　3、香氣夠濃郁
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　　香氣十分濃郁，只要打開茶葉蓋即可以聞到一陣天然的茶葉撲面而來。
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　　4、湯色杏黃清澈
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　　君山黃茶泡出來的茶色顯得杏黃明亮，十分好看，如果用玻璃茶具沖泡，就可以看到芽尖沖到上面，懸空又形豎立，下沉?xí)r又像雪花下墜，可以“三起三落”。
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　　5、茶葉純正
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　　君山黃茶不僅湯色好看，連味道也是十分純正，入口甘醇，留牙有香，回味甘甜，配上茶香一起品味，十分享受。
　　君山黃茶的制作工藝
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　　1、殺青
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　　在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。
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　　2、攤涼
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　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
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　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
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　　3、初包
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　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
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　　4、復(fù)烘
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　　復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。
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　　5、復(fù)包
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　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
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　　6、足火
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　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
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　　7、貯藏
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　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
　　君山黃茶的功效
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　　1、促進(jìn)消化
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　　君山黃茶是一種漚茶，也就是一種發(fā)酵茶，它在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，這種物質(zhì)能促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，可以緩解消化不良與食少腹脹，能有效提高人們的消化能力。
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　　2、減肥瘦身
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　　君山花茶中含有的一些微量成分，能穿入人類的脂肪細(xì)胞，可以讓人體內(nèi)的脂肪細(xì)胞加快分解與代謝，能有效減少脂肪在人體內(nèi)的堆積，可以起到明顯的減肥瘦身作用。
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　　3、預(yù)防癌癥
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　　君山黃茶能預(yù)防癌癥，它含有的茶多酚和氨基酸以及糖類物質(zhì)還有維生素等進(jìn)入人體以后可以提高人體的抗病毒能力，也能抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺的生成，能抑制細(xì)胞癌變，從而也就起到了防癌抗癌的重要作用。
　　君山黃茶
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　　4、消炎殺菌
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　　黃茶中含有茶多酚是一種天然的消炎殺菌成分，它能消除人體內(nèi)的多種細(xì)菌，預(yù)防炎癥發(fā)生，對人類的腸炎與氣管炎都有明顯預(yù)防作用。
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　　5、延緩衰老
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　　黃茶中的茶多酚與黃酮類物質(zhì)，都能清理人體內(nèi)的毒素，抑制人體內(nèi)氧化反應(yīng)的發(fā)生，可以清理身體內(nèi)的自由基，從而也就延緩了多種衰老癥狀的發(fā)生，平時經(jīng)常飲用可以延年益壽。
　　綜上所得，君山黃茶是我國六大茶類里的黃茶類中極富盛名的茶品，其茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，氣味芳香馥郁，歷史悠久的君山黃茶保留傳統(tǒng)黃茶加工工藝精心制作而成，其獨特的濕坯雙悶黃工藝不僅形成“黃湯黃葉”品質(zhì)特性！

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